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原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟：1。把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2。把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3。把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1。魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2。煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。。

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如果是買鯇魚片，切好，再打蛋清攪拌。酸菜浸泡后切絲，不放油干炒，炒干水發白再放油。加水，待水開將魚片倒入鍋燒滾即可。

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1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。。。。。。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略。。。 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！。

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酸菜魚 　　鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水淀粉適量。 1.魚揀凈，酸菜、辣椒切絲。　2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。 　3.另起油鍋，將酸菜、蔥姜末、辣椒放入爆香，加入高湯。 　4.倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。