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第一種:一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老姜一快，料酒若干。二，豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然后收干水分撈起三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦第二種:原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 制作方法 1。原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。 2。煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。 第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。 第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 第三階段：即炒干階段?；痤^要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。 將剛加工的肉松趁熱裝入預先洗滌、消毒和干燥的玻璃瓶內，放在干燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。 第三種:選擇原料和配料要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1。5斤白糖、2斤黃酒、0。5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。切條并煮肉把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。炒壓干制煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會成為具有特殊香味的金黃色肉松。。

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豬肉松的做法一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老姜一快，料酒若干。二，豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然后收干水分撈起三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦。。牛肉松第一步：在市場上買一斤左右的牛肉（米龍或黃瓜條）， 切成丁， 熱水焯一下， 然后用高壓鍋， 放好姜， 蔥， 料酒， 一點兒醬油， 鹽， 一點兒足夠， 要不然就太咸了，再放一點兒糖，然后高壓40分鐘左右。 一定要燉爛。第二步： 炒鍋放上油， 把高壓后的牛肉倒進去， 大火炒， 水燒干后， 再小火慢慢烘烤， 一定要不停地翻炒， 要不然就糊了。 最后就成為風味獨特的牛肉松。 豬肉， 雞肉同上， 只不過高壓的時間不用那么長。魚肉松魚肉松的做法：1、取兩三斤重的草魚（或青魚）一條，整條洗凈加姜片蔥段上蒸籠蒸熟，然后拿出來挑出魚刺，草魚的魚刺比較大，容易挑干凈，去掉姜蔥。2、平底鍋放入植物油加熱，將魚肉倒入鍋中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精鹽、料酒，繼續翻炒，直至魚肉全部松散，就可以盛盤出鍋了。注意魚肉不可炒得過干呵，不然口感就差了。待魚肉松放涼后可以裝在玻璃罐里放進冰箱冷藏，隨吃隨取了。。

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一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老姜一快，料酒若干。二，豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然后收干水分撈起三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦。。

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用魚肉做會更鮮美，而且甜味持續更久