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原料：豬里脊一塊（買不到也可以用精肉、豬扒代替）甜面醬豆皮大蔥（很粗的那種）黃瓜（可選）鹽、淀粉各少許做法：豬肉切絲，注意長短粗細均勻，加入少許的鹽、淀粉和水，腌一會。按理說京醬肉絲應該用蒸好的面餅，但是太麻煩，所以用豆皮代替。煮一鍋水，放入切成方塊的豆皮，放入少許鹽，將豆皮煮成白色去腥味。大蔥和黃瓜切細絲備用。下油，下腌好的肉絲翻炒，快熟（開始變白）的時候加入甜面醬，翻炒一會起鍋裝盤。注：腌肉絲的時候可以切豆皮，煮豆皮的時候可以切蔥絲、黃瓜絲，整個菜15分鐘搞定。

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京醬肉絲 主料：豬肉300克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克制作：1)將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；2)將蔥白斜切成絲放在盤中；姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；3)炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；4)炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；5)肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

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京醬肉絲烹調類別：炒　　菜系：北京菜　　食材類別：豬肉　　味道：醬香　　適宜季節：無關 　　色香味：肉嫩醬濃，京城特色菜　　主料：豬肉300克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克　　制作：　　1)將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；　　2)將蔥白斜切成絲放在盤中；姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；　　3)炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；　　4)炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；　　5)肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。(文/伊迪文化傳播供稿)