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泡酸菜很簡單的，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。制作方法如下：1、燒一壺白開水，放置1天；2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風干表面濕的水分）；3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。東北酸菜的做法　　1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 　　這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 　　酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不口感好，而且對人體有利。。

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1、燒一壺白開水，放置1天；2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風干表面濕的水分）；3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；5、放置10來天左右就好了

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這里有視頻教你做酸菜,還有好多生活小竅門,很好的

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將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等曬干后再用鹽腌一下，然后放到罐理封好罐口就可以了。

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泡菜是用新鮮蔬菜腌泡而成的。它鮮嫩脆爽，酸甜咸適口，特別能解膩。泡菜的種類很多，制法大致分兩種：一種是用白醋等腌制，另一種是經過發酵制成。這里主要介紹第一種。　　主料：圓白菜、黃瓜各250克，胡蘿卜50克。　　調料：白醋、白糖各50克，鮮姜、干辣椒、花椒各25克，鹽5克。　　做法：1、把圓白菜切成塊，黃瓜、胡蘿卜切成條塊，一起用鹽腌一下，脫去部分水分裝壇。2、鍋上火加點水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，燒開，制成泡菜汁，晾晾后倒入盛菜的壇內，腌漬12小時即可食用。我國傳統的泡菜方法不用白醋，酸味是靠泡菜及湯汁自然發酵而獲得的，時間需10天左右。它對條件要求較高，需專用的泡菜壇子，要加水密封，而且不能沾生水和油，防止雜菌進入而變質。　　朝鮮泡菜的制法，是將脫過水的白菜、蘿卜等的配料（蘋果、梨）、調料（蔥、蒜、辣椒面、味精、鹽、蝦醬），一起拌勻裝入缸內，用涼開水淹，壓上石頭，10天左右即成。