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----------------------------------------------------------------------------------------------- 紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。近年來，紅薯已被國際營養(yǎng)界推崇為太空保健食物，加之食療專家們又將紅薯列為最佳抗癌防癌食品。于是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡單新穎的烹調(diào)紅薯方法： 紅薯發(fā)糕 取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口，口味獨特。 紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。 紅薯燒餅 用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。 紅薯丁湯 紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水（高于薯面2厘米）煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油并翻動小煮一開，撒上蔥花、淋上麻油即可。 油炸薯條 將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1—2分鐘，接著切成截面約1×1厘米的薯條，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香甜潤，既可零食，也可與其他菜配制出美味佳肴。 紅薯粥 紅薯250克、粳米150克、白糖適量，將紅薯洗凈切小塊，粳米洗凈一同入鍋中，加清水大火煮沸后改用小火約煮30分鐘后，加白糖攪勻再煮一會即可食用。紅薯粥香甜可口、老幼皆宜，具有健脾胃、益氣血之功效。 紅薯玉米糊 紅薯干250克、玉米粉150克，先將薯干洗凈，玉米粉用冷水浸透和成稀糊后，將紅薯干放入鍋內(nèi)加水適量煮至薯干熟爛，再將玉米粉糊徐徐下鍋內(nèi)，并不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。經(jīng)常食用對胃癌、腸癌等癌腫有治療或輔助治療作用。 紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。 。
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我的家在北方，我們這里的紅薯分為兩種，一種是紅皮白瓤含淀粉高，吃起來有點像栗子的味道，還有一種是黃皮黃瓤，如果在窖里放的時間長生吃比較甜，這種紅薯買回來后放在太陽下面曬幾天才好吃，街上賣的考紅薯都是這個品種。我家沒有烤箱，用微波爐作出來的也很好吃，和買的差不多，紅薯不要太大要均勻，洗凈后放到微波爐的轉(zhuǎn)盤上，大火10分鐘，然后打開爐門翻一下，注意微波爐考紅薯是從里面先熟的，用手捏一下看看，如果捏得動就說明里面熟了，在烤7、8分鐘就可以了，時間長短和紅薯的數(shù)量有關(guān)，每次定的時間不要太長，不熟的話適當(dāng)延長加熱的時間，由于是用紅薯本身的水分來加熱，烤熟后和買來的差不多，而且還不會糊，而且很方便，家里有微波爐的朋友不妨，試一試。
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紅薯又名番薯，俗名紅苕，是一種營養(yǎng)豐富，含有各種礦物質(zhì)與維生素的精糧。但由于我國民間對紅薯的吃法比較單一，因而許多人對紅薯的食用舉不大。于此，介紹幾種新吃法： 油炸薯條：將紅薯洗凈、去皮后放入清水中浸泡幾分鐘，然后將其切成截面約為1*1厘米的薯條，放入沸水中燙1-2分鐘，撈起后，放進(jìn)油鍋里炸熟即起鍋濾油，待其冷卻后迅速放入冰箱冷凍室內(nèi)，經(jīng)冷凍處理后，便制成了速凍油炸薯條脆嫩爽口、清香甜潤，既可零吃，也可用與其他菜蔬配制美味佳肴。 紅薯發(fā)糕：取紅薯2公斤、面粉300克、蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸條籠內(nèi)用大火蒸熟，起鍋，待其晾至溫?zé)岢潭葧r，在其表面適當(dāng)涂抹香油、撒些芝麻，切塊食用，口感極好。若能再配上一些食用色素、紅棗、果脯等，則成了花色發(fā)糕。這種紅薯發(fā)糕色澤鮮亮、松軟可口。 紅薯油餅：將紅薯洗凈，放入鍋內(nèi)蒸熟，去皮后搗成糊狀，并隨即將其與等量的面粉及適量的溫水、小蔥、花椒面、食鹽等混勻，然后制成手掌大小的圓餅，放進(jìn)油鍋內(nèi)煎熟即可。紅薯油餅顏色金黃，蔥香撲鼻，口感鮮美得令人垂涎。 紅薯拉絲：將紅薯洗凈去皮，隨意切成小長條，裹上一層用水、蛋清、面粉、白糖調(diào)制的糊，然后放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時起鍋濾油；隨即再另起一鍋放入少量清水和適量食糖，煮至起糖絲時，將炸好的薯條放入快拌幾下，起鍋拼盤即可食用。紅薯拉絲色、香、味俱佳，吃起來也別有一種風(fēng)味。 。