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如何識(shí)別注水肉 (1)感官鑒別法：注水肉比較濕潤，表面上水淋淋，肌肉組織松軟；因其彈性差，故刀切面閉合慢，并且有明顯的切割痕跡，色澤淡紅。　　(2)貼紙?jiān)囼?yàn)法：將紙貼于肉的斷面上，片刻后揭下，用火點(diǎn)燃，如有明火，說明紙上有油，肉未注水；否則便是注水肉。 　　(3)紙張吸水試驗(yàn)法：將衛(wèi)生紙貼在肉的斷面上，注水肉吸水速度快，粘著度和拉力均較小。 據(jù)省生豬屠宰管理所所長楊宏偉介紹，新鮮的豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好。注水豬肉含有多余的水份，肌肉色澤淡，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。識(shí)別注水肉最簡單的方法是用一塊干凈的面巾紙附在欲購豬肉上，如果紙與肉發(fā)生粘連，就可以認(rèn)定該肉是注水肉。（生活報(bào)）

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將餐巾紙貼于肉的斷面上，紙很快濕了,說明是注水肉

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將紙貼于肉的斷面上，片刻后揭下，用火點(diǎn)燃，如有明火，說明紙上有油，肉未注水；否則便是注水肉.

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拿一個(gè)紙巾貼到肉上面，要是紙巾很快就濕了，那就證明是注水肉。

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注水后的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結(jié)后的肉，切面能見到大小不等的 冰晶。注水后的肉破壞了肌纖維強(qiáng)力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復(fù)，手觸無黏性。注水肉用刀切開時(shí)，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴(yán)重時(shí)肌纖維間被凍結(jié)脹裂，營養(yǎng)流失。

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(1)感官鑒別法：注水肉比較濕潤，表面上水淋淋，肌肉組織松軟；因其彈性差，故刀切面閉合慢，并且有明顯的切割痕跡，色澤淡紅。　　(2)貼紙?jiān)囼?yàn)法：將紙貼于肉的斷面上，片刻后揭下，用火點(diǎn)燃，如有明火，說明紙上有油，肉未注水；否則便是注水肉。 　　(3)紙張吸水試驗(yàn)法：將衛(wèi)生紙貼在肉的斷面上，注水肉吸水速度快，粘著度和拉力均較小。

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主要靠觀察看肉是不是新鮮。在就是去正規(guī)肉店買。