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干的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內(nèi)煮沸，待水涼后撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內(nèi)煮沸，離火放冷，去參肚內(nèi)五臟，洗凈，再入冷水鍋內(nèi)煮幾個開后，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續(xù)3～4天后便可以烹制。發(fā)制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然后泡冷水內(nèi)，至軟，用刀刮去糊皮再進行泡發(fā)，而且要勤換水。茄參水泡發(fā)后，再換水時應(yīng)該將前次原湯對入，否則烹制后參體脆硬、抽縮。