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調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆制品 味道：麻辣 適宜季節：夏 　　色香味： 味麻辣　　主料： 　　牛肉末(或豬肉末)(65克)。　　輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。　　制作：　　1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；　　2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；　　3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；　　4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；　　2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精。(文/伊迪文化傳播供稿)