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雪花豆腐　　主料：嫩豆腐200克　　輔料：雞里脊肉25克、雞蛋清5只、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味精1克、干淀粉15克、濕淀粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克 　　制作： 　　1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪勻；　　2)雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊； 　　3)炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；　　4)原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可.

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烹調類別：炒菜 菜系：徽菜 　　食材類別：豆制品 味道：清淡 　　適宜季節：春 　　色香味： 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 　　主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟雞脯肉、蝦仁　　輔料： 雞清湯、紹酒、克鹽、味精、淀粉、熟豬油 　　制作： 　　1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用輔料拌和上漿；　　2)炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中；　　3)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。