熱心網友

蘭 州 名 吃 　 牛肉面 蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。 蘭州牛肉面創始于光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。要在全國各地找一家沒有蘭州風味牛肉面館的城市很難，不過牛肉面一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。游客到蘭州值得一嘗。 蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。 蘭州砂鍋 屬于陶器的一種，起源于新石器時代，蘭州砂鍋至少有六千至一萬年的歷史。共有砂罐、砂壺、煨罐、火鍋等20多個品種，最大者口徑一尺五寸，小者如碗般大小，以阿干鎮與雷壇河所產為最佳。數千年來，蘭州人民不斷繼承并創新砂鍋制造技藝，生產的砂鍋堅固耐用，輕巧靈便，不裂不炸，別具特色。 漿水面 蘭州的一種風味食品，用料講究，制作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成，面團經手工揉搟后，用刀切成細長的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 蘭州釀皮子 風味獨特，色澤黃亮，柔軟精道，清爽利口。制作時用堿水和面，揉成硬面團，再洗成面漿，蒸熟成半厘米厚的面餅，放涼后切成條，佐以辣椒油、醋、蒜泥等即可食。高擔釀皮，是蘭州釀皮中的名品，制作方法獨特，它和面忌用堿，所以又稱白釀皮，佐以辣椒油、麻醬、醋、蒜汁及少許黃瓜絲和綠豆芽，味美可口。 蘭州灰豆 它是由黑豌豆加入紅棗、三奈、桂皮、草果等調料，煮成棕紅色豆羹，吃時加入白糖，十分可口。 熱冬果 蘭州冬季名小吃，連湯帶梨食之，解渴消寒，清熱化痰止咳。 。