雞蛋炒飯有多少種類?
熱心網(wǎng)友
三種經(jīng)典雞蛋炒飯 第一種：傳統(tǒng)形（在有隔夜飯、雞蛋和腌菜[沒(méi)有腌菜可準(zhǔn)備酸辣椒]的前題下，準(zhǔn)備一小點(diǎn)蔥，將腌菜剁碎。放上好的豬油入鍋，要放的適當(dāng)點(diǎn)，不要太多，等油熱化，撒一小點(diǎn)鹽，放入腌菜小炒一會(huì)，大部分油被腌菜吸收，將腌菜趕至鍋的一邊，放入適當(dāng)?shù)南阌汀５扔蜔岬搅桑劈c(diǎn)切好的干辣椒，辣椒要切的小而細(xì)，等油熱至冒煙，也不要等太熱，放入打好的雞蛋，馬上撒一小點(diǎn)鹽在雞蛋上，注意不在放的太多，不等雞蛋凝固，馬上放入隔夜飯跟腌菜、雞蛋和炒，不等雞蛋凝固的主要意圖是要讓適當(dāng)?shù)碾u蛋把飯包起來(lái)~！炒時(shí)請(qǐng)多攪拌，把飯拌的散而勻。一直炒到飯?jiān)阱伬镉悬c(diǎn)“炸”的感覺(jué)就可撒入剛才切好的蔥，起鍋了~！如果喜歡的話可在放入蔥前放適當(dāng)?shù)摹胺蹱钗毒钡医ㄗh大家吃炒飯，最好不要放味精~！這個(gè)炒飯看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)就…………呵~~~~~買~~~太板扎了~！~！~！） 第二種：現(xiàn)代形（這種炒法是現(xiàn)代人的常用炒法，因?yàn)楹?jiǎn)單、快而炒的人很多~！材料有隔夜飯和雞蛋、火腿、還可適當(dāng)青菜。火腿要切成丁，青菜要剁的碎碎的，最好只要莖，不要葉。放油入鍋，熱至八成，放點(diǎn)鹽，放入雞蛋，炒至凝固，再放適當(dāng)?shù)挠腿脲仯湃牖鹜榷「嗖耍粗燎嗖俗兩湃敫粢癸埡统矗溟g放入適當(dāng)鹽跟味精跟少量的“胡椒”、一定要把飯多攪拌，同樣炒到有點(diǎn)“炸”的感覺(jué)就可以起鍋了~！這個(gè)炒飯有點(diǎn)外國(guó)風(fēng)味，也是比較板扎呢~~~~~~） 第三種：皇帝形（這個(gè)炒法比較復(fù)雜，材料也要的相當(dāng)多，在這里就跟大家講主要的吧。）隔夜飯和雞蛋、紅酒、雞皮、火腿、香菇、鮮龍蝦肉、豬小腿骨內(nèi)的骨油、蒜泥、蔥花，主要就是有這些，先用榨汁機(jī)將雞皮榨成汁，香菇剁碎、蝦肉切成小砣，骨油取出備用，雞蛋要土雞蛋雙黃的，一切準(zhǔn)備好后放入花生油入鍋，熱至八成，撒入鹽，倒入打好的雞蛋，不等它凝固放入香菇，火腿丁，跟蝦肉，還有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)蒜泥，注意一定不能放的太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，將雞蛋炒到八成熟倒一小點(diǎn)紅酒入鍋，然后合炒，在炒的過(guò)程中將雞蛋拌碎，起鍋備用，放入骨油跟雞皮汁，請(qǐng)注意先放骨油后放雞皮汁，等兩樣汁融合，不要太熱，放入先前炒好的雞蛋，馬上跟著放入飯合炒，在炒的過(guò)程中放適當(dāng)?shù)柠}，胡椒跟適當(dāng)?shù)奈毒?qǐng)注意這三樣一定不能放的太多，因?yàn)檫@個(gè)炒飯是體現(xiàn)個(gè)“鮮”字，作料放得太多，口感到是好了，但已經(jīng)沒(méi)有了“皇帝”級(jí)的意義了~！在炒的過(guò)程中請(qǐng)多多攪拌，把飯拌的散而均勻，等自然的香味出來(lái)，看上去剛才的汁都入到飯里就可以撒上蔥花起鍋了~！做這道菜相當(dāng)不容易，請(qǐng)大家一定注意細(xì)節(jié)。炒出來(lái)后請(qǐng)先給你的父母品嘗，因?yàn)椤盎实邸奔?jí)的東西只有他們最有權(quán)力先嘗~！~！） 以上三種炒飯可根據(jù)自己愛(ài)好配上適當(dāng)?shù)南滩撕铣裕B我自己都有點(diǎn)想回家炒來(lái)吃了！。
熱心網(wǎng)友
蛋炒飯，品種繁多，風(fēng)味各異，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“桂花蛋炒飯”、“肉絲蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等，均是師承古法而不斷創(chuàng)新的品種。。好的蛋炒飯，從選料上看，主料是用上等大米或新的白梗米。美味的炒飯，妙在炒飯時(shí)可見(jiàn)到飯粒在鍋中彈跳，既不粘鍋、也不結(jié)塊，粒粒晶瑩剔透，盛入盤中吃到盤底朝天，卻不見(jiàn)絲毫余油沉淀，清爽而不油膩。其訣竅在于，飯?jiān)诩訜釙r(shí)先灑一點(diǎn)水、燜一下，讓米飯中的水分飽和，炒飯時(shí)才容易吸收其他配料的味道，飯粒的口感也不至于干硬難嚼。炒飯的調(diào)味不宜太重，因?yàn)槌达埍旧砭褪侵魇常{(diào)味不能像炒菜一樣，以免讓人不知不覺(jué)吃下太多的油和鹽。
熱心網(wǎng)友
西紅柿炒雞蛋雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成。 洋蔥炒蛋雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。Dawnrain: 炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒 。