熱心網(wǎng)友
其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。其取材也相當(dāng)經(jīng)典有悠久的種植歷史。公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過(guò)馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅納河谷（Rh?ne Valley）；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷（Loire Valley）；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)（Champagne）和摩澤爾河谷（Moselle Valley），原本非常喜愛(ài)大麥啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高盧人很快地愛(ài)上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜（Domitian）下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。 葡萄是一種很怕蟲害的植物，尤其是蚜蟲，它會(huì)侵害葡萄的根部，它是19世紀(jì)初歐陸葡萄世紀(jì)浩劫的罪魁禍?zhǔn)祝髞?lái)葡萄農(nóng)采用嫁接法，用抗病力強(qiáng)的美洲葡萄株作為砧木，嫁接法國(guó)的品種，終于使歐陸的釀酒業(yè)再燃生機(jī)。葡萄的品種有很多，每個(gè)地區(qū)都有它土生土長(zhǎng)的品種，加上后天因素的影響，如經(jīng)濟(jì)因素，口味的革新，消費(fèi)者的喜好等，而各自發(fā)展出各個(gè)地域別具地方風(fēng)味的葡萄酒，有些地區(qū)產(chǎn)的酒是單一品種釀造，以法國(guó)來(lái)說(shuō)，如布根地用Pinot Noir黑皮諾，阿爾薩斯地區(qū)用麗絲玲(Riesling)，其它的地區(qū)如波爾多和香檳區(qū)與隆河區(qū)則多以混合不同品種的葡萄來(lái)釀酒，不管這些酒是單獨(dú)品種或混合品種的釀制，它們都能充分地表現(xiàn)自我的特色，相同品種的葡萄，也會(huì)因?yàn)槠咸训某墒於龋a(chǎn)量，和病蟲害的影響，而表現(xiàn)出各種不同的風(fēng)味。。
熱心網(wǎng)友
釀酒葡萄最早種植于歐洲大陸，歐陸的品種是vitis vinifera，在美洲大陸也有一些土生土長(zhǎng)的美洲品種的釀酒葡萄，美洲的品種叫做vitis labrusca，這些美洲葡萄的味道大部份平凡無(wú)奇，有一些頗具獨(dú)特的地方色彩，這就是一般人稱為狐臭的美洲葡萄特有的氣味，大部份人都不喜歡這種味道，但是這種葡萄品種有特強(qiáng)的抗病力，因此當(dāng)1860年代根瘤蚜蟲病－phylloxera－襲卷歐陸之時(shí)，首先被考慮用來(lái)混合品種以抗病毒的便是這種美洲葡萄。 葡萄是一種很怕蟲害的植物，尤其是蚜蟲，它會(huì)侵害葡萄的根部，它是19世紀(jì)初歐陸葡萄世紀(jì)浩劫的罪魁禍?zhǔn)祝髞?lái)葡萄農(nóng)采用嫁接法，用抗病力強(qiáng)的美洲葡萄株作為砧木，嫁接法國(guó)的品種，終于使歐陸的釀酒業(yè)再燃生機(jī)。葡萄的品種有很多，每個(gè)地區(qū)都有它土生土長(zhǎng)的品種，加上后天因素的影響，如經(jīng)濟(jì)因素，口味的革新，消費(fèi)者的喜好等，而各自發(fā)展出各個(gè)地域別具地方風(fēng)味的葡萄酒，有些地區(qū)產(chǎn)的酒是單一品種釀造，以法國(guó)來(lái)說(shuō)，如布根地用Pinot Noir黑皮諾，阿爾薩斯地區(qū)用麗絲玲(Riesling)，其它的地區(qū)如波爾多和香檳區(qū)與隆河區(qū)則多以混合不同品種的葡萄來(lái)釀酒，不管這些酒是單獨(dú)品種或混合品種的釀制，它們都能充分地表現(xiàn)自我的特色，相同品種的葡萄，也會(huì)因?yàn)槠咸训某墒於龋a(chǎn)量，和病蟲害的影響，而表現(xiàn)出各種不同的風(fēng)味。 。
熱心網(wǎng)友
釀造上等的葡萄酒是需要幾項(xiàng)重要的因素：除了天候及土壤，尚需配合人為的技巧才能造就出美味的葡萄酒。 法國(guó)南部的古倫特(波爾多所在地)即擁有釀造美酒的最佳條件：一方面有適宜的氣溫庇護(hù)葡萄的成長(zhǎng)又有自墨西哥吹來(lái)的暖流滋潤(rùn)葡萄的成熟，另一方面在沿海自大的松林阻隔著大西洋的海風(fēng)保護(hù)葡萄不受侵襲。 波爾多只生產(chǎn)在法定產(chǎn)區(qū)管制下的葡萄酒，這些酒的生產(chǎn)必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的法規(guī)管制 (如每公頃葡萄種植的數(shù)量、每公頃葡萄酒生產(chǎn)的數(shù)量…)在通過(guò)國(guó)家法定管制協(xié)會(huì)(I。N．A．O．)所有的規(guī)定后， 才得以在酒標(biāo)上A．O．C．(Controlled Appellation of Origin)的字樣并有完全的責(zé)任以確保對(duì)消費(fèi)者的保障。在波爾多有各種不同風(fēng)味的上乘葡萄酒 ; 紅酒，干白酒，甜白酒，玫瑰紅，特優(yōu)酒，酒堡酒及品牌酒，能滿足不同的選擇并帶來(lái)充份的歡樂(lè)。 波爾多紅酒的高貴得自于它漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀造方式一紅葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在發(fā)酵中，技巧的處理浸皮的過(guò)程及時(shí)間，以控制紅酒清澈動(dòng)人的顏色及酒中丹寧的含量。 當(dāng)發(fā)酵完成后，需要一段緩慢及細(xì)心的過(guò)程，將酒自沉于發(fā)酵糟底的酒渣抽取出來(lái)；接下來(lái)是選出品質(zhì)最好的酒以調(diào)制同品質(zhì)的葡萄酒， 同時(shí)將不同品種(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率結(jié)合。如此不但可提升酒的品質(zhì)，還可保留著各品種不同的風(fēng)味及因結(jié)合而發(fā)展出的獨(dú)特風(fēng)格。 經(jīng)數(shù)月或更長(zhǎng)時(shí)間的成熟過(guò)程，由橡木桶或發(fā)酵糟以至裝瓶封蓋后，波爾多紅酒依然持續(xù)變化著，因此愈繁復(fù)的酒愈適宜長(zhǎng)期保存以等待他的豐潤(rùn)成熟。飲用波爾多紅酒最佳的溫度為攝氏16"一18"之間，同時(shí)還適合搭配各式美食增加樂(lè)趣。 。
熱心網(wǎng)友
若干世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)的波爾多紅葡萄酒以品質(zhì)穩(wěn)定、酒味順暢而暢銷世界各地，譽(yù)稱“葡萄酒皇后”。波爾多是法國(guó)吉倫特省的省會(huì)。波爾多紅葡萄酒（Bordeaux wine）同中國(guó)的紹興酒、茅臺(tái)酒一樣，都是以地名而經(jīng)傳。歐洲人以飲波爾多紅葡萄酒為地位富有的象征。存放8-23年的波爾多紅葡萄酒味道最為純正。我國(guó)市場(chǎng)波爾多紅葡萄酒的價(jià)格按年份不同在70-200元之間。
熱心網(wǎng)友
若干世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)的波爾多紅葡萄酒以品質(zhì)穩(wěn)定、酒味順暢而暢銷世界各地，譽(yù)稱“葡萄酒皇后”。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。其取材也相當(dāng)經(jīng)典有悠久的種植歷史。公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過(guò)馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅納河谷（Rh?ne Valley）；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷（Loire Valley）；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)（Champagne）和摩澤爾河谷（Moselle Valley），原本非常喜愛(ài)大麥啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高盧人很快地愛(ài)上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜（Domitian）下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。