我是北方人，喜歡吃酸菜，可是今年家里腌出來的酸菜卻是綠色的，我懷疑是因為用了鋁制容器（也許是鐵制的）。請問這種綠酸菜能吃嗎？對人體有沒有毒？吃了會有什么后果？另外，去年有人從農村給我拿來一些酸菜，是用缸腌的，可是也很綠，而且很硬，為什么呢？

熱心網友

酸菜一般用缸淹制,酸菜顯酸性，會跟金屬發生化學反應，產生金屬離子，所以腌出來的酸菜卻是綠色的（不正常的綠），是因為酸菜的酸，腐蝕了鋁和鐵，試想含鋁和鐵銹的酸菜好吃嗎？長期食用肯定對人體有害。

熱心網友

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熱心網友

最好不吃

熱心網友

鐵和鋁與醋酸反應生成的亞鐵離子和鋁離子都呈綠色，鐵離子也就算了，攝入過多的鋁可是會癡呆的~~

熱心網友

酸菜顯酸性，會跟金屬發生化學反應，產生金屬離子，金屬離子通常是有顏色的,最好選用陶瓷或本質容器貯放.

熱心網友

植物在生長過程中就積累了大量的“硝酸鹽”，硝酸鹽對人體無毒，但植物體內的一部分硝酸鹽會隨著時間變化為“亞硝酸鹽”，這是一種很難被人體排除的，并且會嚴重導致細胞分裂變異的一種劇毒物質，它也是我國和世界范圍內嚴格檢查限制的一種食品危害物質。“亞硝酸鹽”在綠色植物中的沉積是大量的，我畢業論文實驗階段對市場出售的各種蔬菜進行了檢測，得出：越是光鮮亮麗的含量越高，以菠菜等綠葉蔬菜含量驚人。“腌制食品”本身就會使食品中的營養物質嚴重流失，并且在腌制過程中，由于強酸強堿強鹽的環境刺激，使大量的物質發生變化。“硝酸鹽”就是其中一種，在腌制過程中，大量的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，但是腌制時間的延長，亞硝酸鹽又會分解成對人體無害或者低害的物質，所以在腌制時間上要嚴格控制，沒有經過長時間腌制的食品，食用要謹慎，以免美味毒害了身體，你所說的情況，前者由于是金屬器皿腌制的所以綠色很可能是鋁離子的原因。后者缸腌的酸菜具體原因待查，但顏色的異常是需要嚴重關注的，盡量放棄自己懷疑的食品，因為心理作用也是重要的致病原因。通俗點：金屬/塑料器皿絕對不要做腌制器具；異常的食品就丟了算了，不差那一口。

熱心網友

綠色可能和你們那的水有關系，或是淹制方法有關系．應放在陰涼通風的地方最好是少見陽光．今年的菜也就只能這么吃了．

熱心網友

有人以為鋁不生銹。其實，鋁是活潑的金屬，它很容易和空氣里的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過，這層鋁銹和疏松的鐵銹不同，十分致密，好象皮膚一樣保護內部不再被銹蝕。可是，這層鋁銹薄膜既怕酸，又怕堿。所以，在鋁鍋里存放菜肴的時間不宜過長，不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品，大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄，這是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺，已經廣泛在市場上出賣。近年來，商店里又出現了電化鋁制品。這是鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏松多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁制品更加美觀，惹人喜愛。 所以勸你不要用鋁質品來勝腌酸菜,鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年癡呆。所以大家最好用不銹鋼的鍋。

熱心網友

我現在還不知道這是為什么但腌制的食品肯定對人體是有一定害處的！

熱心網友

你不覺得太簡單了嗎？

熱心網友

酸菜一般用缸淹制,也有用塑料桶的.炒燉時用鐵鍋和鋁鍋均可.酸菜并不是經常食用的菜品,偶爾吃幾次對身體不會有影響.對于人們的食物,我認為不必過分的挑剔,只要可口,營養搭配合理即可.

熱心網友

鋁制品腌酸菜肯定不好，現在提倡少用鋁鍋，鋁在體內積累過多容易引起癡呆。酸性的東西對鋁的融解會更多，當然不會一下就發病，但對身體肯定有害，這種害處是累積在體內的。

熱心網友

鋁制餐具。價廉物美，輕巧耐用，使用廣泛。雖然鋁制品作為食具是無毒無害的，但要注意的是，鋁元素在人體積累太多，會加速人的衰老，引起癡呆、骨質疏松等癥。因此，在使用鋁制食具時，不要用刀和鏟刮，也不宜將含鹽、含堿、含酒的各種食品長期存放于鋁制容器內。

熱心網友

別胡思亂想，在農村，酸菜都是在瓷器中腌制的，從來不用金屬容器，因此，用綠色蔬菜腌的自然是綠色的，你就放心吃好了。祝你快樂。