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要想吃到可口的炸醬面,關鍵是要炸好醬.炸醬方法:原料:肉類,海鮮\黃醬或甜面醬(用量為肉類,海鮮的一半)準備:原料切丁,黃醬加水稀釋成糊狀,蔥姜切末炸醬:蔥姜嗆鍋,下原料,加白糖-五香粉炒制,將熟時烹料酒醬油,翻炒,下黃醬(甜面醬)翻炒,醬汁濃稠時,加水少量,小火熬煮,待醬汁達到適宜的稠度時,下入味精,麻油,攪勻后出鍋,香氣濃郁的醬炸好了.配菜:黃瓜絲\土豆絲(炒青菜}\蒜泥\煮青豆......

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根據我本人多年的吃面經歷：1、材料：上好的五花豬肉、切丁（冬、夏季節要有區別冬季要肥的稍多。）2、黃醬要用桂花拌好蒸20分鐘，一斤干醬加半斤泡好的花椒水備用。3、要加白糖不要加甜面醬，否則醬香味會大打折扣的。4、蔥姜沫要分兩次加入，起鍋前在加一次。5、關鍵在火候，一般要炸40分鐘為好。6、炸醬、炸醬油千萬不能少的，但可不吃，卻不能不炸。

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炸醬面原料：茄子半個、肉餡半碗、甜面醬、水或高湯半杯。 使用面類：炸醬面。做法：1.面條煮熟撈起備用。 2.茄子切碎，入鍋炒熟盛出。 3.油鍋燒熱，倒入肉餡炒熟，再倒入茄子。 4.將甜面醬、水依照2∶1的比例調開，倒入鍋內續煮至茄子爛熟。 5.最后倒入面條繼續燜煮約一分鐘即可。炸醬面原料：茄子半個、肉餡半碗、甜面醬、水或高湯半杯。 使用面類：炸醬面。做法：1.面條煮熟撈起備用。 2.茄子切碎，入鍋炒熟盛出。 3.油鍋燒熱，倒入肉餡炒熟，再倒入茄子。 4.將甜面醬、水依照2∶1的比例調開，倒入鍋內續煮至茄子爛熟。 5.最后倒入面條繼續燜煮約一分鐘即可。

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用六必居的干黃醬

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炸醬最重要 　　海碗居的關先生告訴我們，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，要采用正規名牌廠家生產的黃醬，它們的醬黃豆質量好，做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。 （我喜歡用北京六必居的黃醬和天源醬園的甜面醬）　　以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了，現在都用色拉油炸，吃起來更健康。 　　菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了。老北京最愛吃的是白菜切絲，煮面前先用開水焯一下，拿出來拌著面吃。

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炸醬面原料：茄子半個、肉餡半碗、甜面醬、水或高湯半杯。 使用面類：炸醬面。 做法：1.面條煮熟撈起備用。 2.茄子切碎，入鍋炒熟盛出。 3.油鍋燒熱，倒入肉餡炒熟，再倒入茄子。 4.將甜面醬、水依照2∶1的比例調開，倒入鍋內續煮至茄子爛熟。 5.最后倒入面條繼續燜煮約一分鐘即可。