與油的組成有關，一般在加熱至油的沸點，就維持在其沸點溫度，但溫度還有一定的變化，油不是純凈物，沒有固定的沸點，理由有，一、一些低沸點的物質的揮發，二不穩定的物質的分解，三還有其他問題，所以用做油浴的油品是有一定要求的。一般油鍋的溫度可在250度左右。
120
200
與火焰的外焰溫度相等,有400至1000度
180到250度,隨油不同而不同.
