豆腐腦(豆腐花)及廣東黑色的涼粉怎麼做?要快捷,方便,爽滑.還有龜苓膏.

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自制豆腐腦：買一袋豆?jié){，配一小袋“葡萄糖酸內(nèi)酯”。把豆?jié){煮開，沖到化開了內(nèi)酯的大瓷碗里，靜觀其變。過了一陣，哈！一大碗漂亮的豆腐腦就出來了！或者你可以買""快餐豆腐腦粉"，加水攪開煮沸，8分鐘即可食用。豆腐腦 原 料：水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。 調(diào) 料：紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。 　　制作方法：　　拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。 風(fēng)味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨特。 三鮮豆腐腦 03/10/2004/09:53 華夏經(jīng)緯網(wǎng) 材料：蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調(diào)味料：1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點Tips提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解關(guān)于黑涼粉只知道是用雞豆做的。雞豆是我區(qū)特有的一種小豆類，富含淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，是制作麗江特色黑涼粉的原料。 。

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1》豆腐腦(圖)原 料：　　水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量，紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。 制作方法：　　拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。 風(fēng)味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨特。 技術(shù)要領(lǐng)：　　豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放。2》炒豆腐腦 原料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。 做法： 　　1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 3》家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。4》豆腐腦的制作方法如下：[原料]粉條、黃豆、淀粉、豬肉、豆腐、調(diào)料、腦豆腐。[工藝]先將黃豆洗凈煮熬，粉條泡軟。銅鍋水沸后，溶入淀粉及各種調(diào)料，同粉條、黃豆等一并煮制成融融狀即成。[特色]色澤微褐、葷素兼?zhèn)洹⑽兜栗r美。5》豆腐腦材料： 南豆腐，肉片，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，油，鹽，（水）淀粉，醬油做法： 1。把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下 2。由燒熱，放蔥炒香，炒肉片，放醬油略炒，加水，放木耳、黃花，開鍋煮熟后，加鹽、淀粉，最后將打好的雞蛋撒入，鹵就好了 3。豆腐盛出，澆上鹵就可以了。1》小米涼粉 小米涼粉是府谷有名的小吃。其制作方法為：小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時切成細條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品、涼吃味道甚佳。 2》重慶麻辣涼粉(圖)材料: 沙林綠豆粉(亞超有賣的,我的袋子被我扔了,所以沒照片,對不住啊!呵呵),水 做法： 1、把綠豆粉和水按1:6的比例調(diào)開 2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底。大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。(我很懶,一般就開大火,一會就好了的說!西西) 3、先把它放涼了,然后再放進冰箱里冷藏一會。 4、待涼粉凝結(jié)好后，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了!我從國內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便。沒有也沒關(guān)系，就用刀切成條，只要不太粗就行了。 5、下面就要調(diào)調(diào)料。花生醬,花椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精。調(diào)好就OK了!3》炒涼粉 　　炒涼粉是開封人喜食的一種風(fēng)味小吃，開封不少地方都設(shè)有出售點。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。4》米涼粉原料： 生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。制法： 1．炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。 2．將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。特點： 麻辣香濃，口感多層次，鄉(xiāng)土味重。5》蕎涼粉-秘方原料：　　蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調(diào)料：　　紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法：　　拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。 風(fēng)味特色：　　辣香爽口，生津解暑，清涼降火。 技術(shù)要領(lǐng)：　　蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。6》涼粉不宜做酒菜 拌粉皮、拌涼皮是喝酒的人喜歡吃的下酒菜。有人認為涼粉既下酒又解酒，其實，事實并非如此。 涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，做出的成品才能有一定的透明度和勁力。但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要只此一種。

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我現(xiàn)在已經(jīng)不自己做豆腐腦了，超市的內(nèi)酯豆腐就是上好的豆腐腦，燒開水把內(nèi)酯豆腐整塊放入焯一下，不要攪動否則會碎，然后用笊籬撈出，把豆腐腦的鹵作好后直接澆在撈出的豆腐上就是了，很好的。廣東黑涼粉的做法是：把50克粉末用1000克水攪拌后放在火上邊燒邊攪，否則要粘鍋的，直到燒開，離火倒入容器內(nèi)放涼，放入冰箱內(nèi)就凍結(jié)了，用小刀劃成小塊吃多少盛多少，上面澆上蜂蜜再加涼開水攪拌均勻，夏天從外面回來來一碗真是好爽哦！