武漢的熱干面怎么做？

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熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說是"熱干面"。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干而來。現在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記是其中最有特點、最有名氣的一家。

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1, 要找園的堿水面煮八分熟，撈起，加食用油在風扇強風下快速攪拌，要攪拌到一根根的不粘連就算是告一段落了。2, 調佐料很簡單，就找自己喜歡的口味來就行，關鍵是放香油拌好的芝麻醬。3, 把先前的面在滾水中燙一下就撈起，放進調好的佐料，大功告成！怎么樣，不是很負責吧！