比如紅燒茄子炸茄子之類的家常菜謝謝

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12》松花茄盒原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各１個。制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。12》松花茄盒原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各１個。制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。1》肉片燒茄子　　【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。【制法】 1。將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3。6厘米長、2厘米寬、0。&127;3厘米厚的火鐮片。　　2。鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。　　3。炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。【特點】：質厚肉嫩，味道香美。2》甘草大蒜燒茄子配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克制作： 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。 2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱，和血，止痛，消腫。3》燒茄子省油法 燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。4》燒茄子來啦！ 茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。備注： 一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。 二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。 三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！9》焦溜茄子原料: 茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的。 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等。 做法: 1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊。 2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜。 3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油。 4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻。可以嘗一下味道,不要太甜。 5。鍋內放油,倒入調好的芡汁。 6。把茄子放入芡汁,略加熱即可。 特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖。10》浙江菜肉片燒茄子特點：質厚肉嫩，味道香美原料：　　茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。 作法：　　1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3。6厘米長、2厘米寬、0。3厘米厚的片。 　　2、鍋內倒入植物油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 　　3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下后，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起后，勾芡，淋上花椒油即可11》燒茄子省油法　　茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。　　一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。　　二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口15》干燒茄子【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。 【原料】 嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量 【制作過程】 1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。16》海米燒茄子【原料】 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。 【制作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形。 17》燒茄子 茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。備注： 一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。 二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。 三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！。

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《希臘茄子》 主料 茄子，大，色澤亮麗，2個 肉餡 半斤 西紅柿 3。4個 洋蔥 2個 奶酪 100克 調料 番茄醬，鹽，胡椒，糖，雞精，檸檬汁，黃油 牛奶少許 面粉少許 雞蛋一個 做法： 1。 茄子中間切開，對半切，放入烤盤，烤盤底部抹上黃油 烤箱150度，20分鐘后拿出 此時茄子 里面有些松軟，用小勺，小心把茄肉挖出，留下完整的茄皮做碗 2。挖出的茄子，西紅柿，洋蔥，切成小丁，油鍋熱了放入肉餡炒至變色加入 其他菜，翻炒后加入，西紅柿醬，鹽，糖，雞精，胡椒，檸檬汁少許（隨個人口味添加） 3。待快出鍋時撒上一層奶酪，最好是奶酪絲，如果撮絲麻煩切小塊也可以，做好放一邊備用 4。炒3中配料的同時，可以做醬汁，小奶鍋里面放30克黃油，打碎的雞蛋，剩下的奶酪，面粉少許，牛奶少許，這些料先后下，順序沒有要求，只是要不斷攪勻，不讓他們粘上就好了 做好醬汁，備用。如果覺得綢，就多加一些牛奶。5。把3中的備料，小心盛入茄碗，之后在上面灑一層4中醬汁 盛入烤盤，200度 35-40 分鐘 希臘茄子就做好了。 。

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蒜頭牌碎，茄子切塊，香菇泡軟切小塊，一起下油鍋，放點醬油，炒幾下，加入排骨湯，燉熟即可。好吃。

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哈哈~好多茄子啊~~放學回家一定要做給媽媽吃吖~……謝謝各位支招啦！

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我就愛吃紅燒茄子！！

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【所屬菜系】浙江菜【特點】茄子外脆里嫩,鮮香適口【原料】茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。【制作過程】1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 菜名】家常茄子【所屬菜系】云南菜【特點】此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口【原料】茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。【制作過程】1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。 【菜名】肉末燒茄子【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。【制作過程】1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 【菜名】雞汁茄子【所屬菜系】云南菜【特點】成菜的味道和色澤都很好。【原料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。【制作過程】1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。【菜名】魚香茄條【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】長茄子300克，雞蛋3個，優質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。【制作過程】1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。 【菜名】海米燒茄子【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。【制作過程】1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。 【菜名】辣汁茄絲【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。【制作過程】1、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和干辣椒切成細絲。2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。3、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。 【菜名】醬燒茄條【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水淀粉適量。【制作過程】1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。 【菜名】蒜泥茄子【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。【制作過程】1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。3、將調味汁倒在茄子上即可。 【菜名】燜茄子條【所屬菜系】浙江菜【特點】酥嫩軟香，易于消化。【原料】茄子2個，大蒜3頭，表柿子椒1個，洋蔥頭1個，奶酪50克、番茄醬50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少許。【制作過程】1。將茄子洗凈、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥，青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。2。煎鍋倒入花生油，燒六成熟，放入茄子條油煎，待煎至兩面金黃時，改用小火、放入青椒片，蔥頭塊和蒜泥、倒入番茄醬炒勻、再放入胡椒粉、奶酪、加蓋煨20分鐘，待茄條熟軟，出鍋入盤，撒少許香菜末即成。【菜名】酥炸茄盒【所屬菜系】浙江菜【特點】外酥里嫩。【原料】茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許。【制作過程】1。茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。2。將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后抹一層肉餡，另取一拌有水淀粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形塊，逐塊蘸上粉。3。將棱形茄盒裹上用雞蛋，水淀粉和面粉調成的糊，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色即成，食用時蘸上椒鹽。 【菜名】拌茄泥【所屬菜系】浙江菜【特點】軟、爛、香。【原料】茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。【制作過程】1。將茄子削去蒂托，去皮，切成0。3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。2。將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。 【菜名】鍋塌茄盒【所屬菜系】浙江菜【特點】鮮嫩不膩，味美可口。【原料】長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。【制作過程】1。將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。2。將肉餡放入蔥、姜末、精鹽、味精，花椒面，香油攪勻和好。3。兩片茄子中間夾上肉餡，蘸上面粉，掛上雞蛋糊。4。鍋內倒油，熱后將桂糊的茄盒放入鍋里煎，待兩面煎成金黃色時，放入一手勺湯，蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘撒上香菜即成。 【菜名】油燜茄子【所屬菜系】浙江菜【特點】茄子軟爛，味咸甜。【原料】茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。【制作過程】1。將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。2。炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3。將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。 。