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雞尾酒的起源與調制 　　雞尾酒的起源傳說　　雞尾酒源于美國的說法是大家公認的，但至今還沒有一個人能夠準確地說出它的起源。因此它被披上了一層神秘的色彩，在民間還流傳著許多傳說：　　19世紀在美國的哈德遜河畔，住著一個叫克里福德的人，他開著一家小酒店。此人有三件事引以為豪，人稱“克氏三絕”：一是他有一只威武有力、器宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的“常勝將軍”；二是他的酒窯里藏有世界上最好的美酒；三是他的女兒艾思米莉是全鎮最漂亮的女孩。鎮上有一個叫哈普頓的男青年，他是哈德遜河來往貨船上的船員，每天晚上都來這個酒店喝上一杯，日久天長，他和艾思米利雙雙墮入愛河。這個小伙子長得高大英俊，心地善良，工作踏實，老頭子打心眼里喜歡，但總是捉弄他說：“小伙子，要想娶我的女兒，先趕緊努力當上船長。”小伙子很有毅力，在經過幾年的努力之后，終于當上了船長。老頭子非常高興，在舉行婚禮那天，他把自己酒窯里的陳年佳釀全部拿出來兌在了一起，又用自己心愛的雄雞羽毛將它調混成了一種前所未有的絕代美酒，并且在每個酒杯的邊上都飾以一支雄雞的雞尾羽毛，然后為這對金童玉女干杯，大家高呼“雞尾萬歲！”(Cheers, Cocktail!) 從此人們就稱呼這種混合飲料為雞尾酒，并讓船員們帶到了世界各地?！　〉诙€故事說，雞尾酒源自美國獨立戰爭末期，一位移居美國的愛爾蘭少女貝西。她在約克鎮附近開了一家小客棧，當時有許多的海軍軍官和政府官員經常光顧這家客棧。貝西有一個鄰居是“親英派”，家里養著許多雞，在一次美法兩國軍官的聚會上，貝西從鄰居那里偷來的雞為軍官們準備了一頓豐盛的雞宴。餐后大家都去酒吧飲酒助興，驟然間軍官們發現在每個酒杯上都插著一根“親英派”鄰居所養公雞的羽毛，而且貝西正手持羽毛在調制一種混合飲料，大家馬上明白了是怎么回了。在舉杯祝酒的時候，一位軍官舉杯高呼“雞尾萬歲！”從此，凡是由貝西調制的或按貝西的調酒方法調制的這種酒，都被稱作雞尾酒而風行各地?！　‰u尾酒的制法　　調制雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調酒水平的提高是大有裨益的?！　≌{制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費?！　〕跞氪说赖男率?，在制做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。　　下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。　　倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪?！　≌{制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。　　調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。　　在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制?！　≡谡{酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡　　追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水?！　∷绻孪扔脽崴葸^，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。　　制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1?！　‰u尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。 Cheers, Cocktail! Have a nice day!。

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在18世紀的美國，有一位鄉村旅店的老板酷愛斗雞。某一日，他喂養的斗雞忽然不見了，老板為此失魂落魄。老板的女兒看到此況甚著急，為了幫助父親找回那只心愛的斗雞，她就想出了一個方法，當眾宣布：誰找回她父親的斗雞，她就嫁給誰。后來，有一位年輕軍官把那只斗雞送來了，老板的女兒見到如此英俊的男子，便拿出幾瓶珍藏多年的佳釀款待客人，慌忙之中她亂倒一氣，孰料那混合的酒卻別有一番佳味。此后，愛好斗雞的人們就給這種混合酒起了個漂亮的名字“雞尾酒”。