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沸騰實質上是汽液相變的征兆，我們說“水在一個大氣壓下的沸點為100度”，其實是指在100度時，液態水和1個大氣壓下的水蒸汽處于相平衡狀態。決定相平衡的溫度和壓力的就是兩相的化學勢（如果你不清楚這個概念，可以同重力勢、電勢相類比：重物會下落，電流會從高電勢流向低電勢，這與物質要從高化學勢流向低化學勢是類似的）溫度升高使液態水化學勢增加，壓力升高使水蒸汽化學勢增加，這就是為什么減壓會使沸點降低的原因。同樣，加入鹽后，水的化學勢會降低，所以需要更高的溫度才能與水蒸汽達到平衡，所以鹽水沸點會升高。那么為什么加入鹽會使得水的化學勢降低呢？你可以這樣理解化學勢高：它代表水分子掙脫大量液態水到氣相中的能力，顯然溫度越高，這種能力越強，加入鹽以后，鹽會離解為帶電的陰陽離子，水和這些離子有非常強烈的作用，于是這些離子“拽”住了水分子，也就是降低了水的化學勢。