熱心網友
牛肉的蛋白質很高，蛋白質遇熱就凝固，加熱越長蛋白質凝固得越則底，也就越硬。吃牛肉的時候，要看好火候，煮熟就吃。
熱心網友
你得小火煮啊
熱心網友
慢火煨，晚放鹽。
熱心網友
煮牛肉時放一小包茶葉，小火燉，中途別加涼水，快熟時再放鹽。選肉的部位也很重要，燉肉最好用牛腩，牛肋。
熱心網友
同意二樓的意見，煮牛肉要后放鹽，另外，加幾個山楂較容易爛的。當然用高壓鍋是最容易的了。
熱心網友
牛肉不能用旺火急燒，用文火煲出來的牛肉保證鮮嫩可口。假如炒牛肉絲、牛肉片，先將切好的牛肉加調料再上一點淀粉用旺火炒就沒有關系了。這是我平時在家中燒菜所得之經驗。
熱心網友
先別放鹽.