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希望對你有用！盒裝豬血豆腐生產工藝豬血具有很高的營養價值，全血蛋白質含量為18。9%，含有18種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸俱全，除苯丙氨酸及含硫氨基酸較低以外，其它均接近FAO/WHO推薦的模式，僅次于全蛋蛋白質。特別重要的是豬血中含有豐富的、易于被人體吸收的卟啉鐵，因而它又是很好的補鐵劑，對治療缺鐵性貧血具有較好療效。我國是世界養豬大國，年出欄生豬3。8-4。2億頭，豬血資源為年產120多萬t，均居世界首位。目前國內豬血的利用率很低，主要以血粉飼料的形式加以利用，直接供人食用的產品很少，僅為少量的血腸、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工業化生產和規模化銷售豬血食品尚屬空白。針對以上情況和廠家要求，天津市食品研究所研制成功盒裝豬血豆腐，并已生產銷售，產品很受歡迎，取得了可觀的經濟效益和社會效益。一、工藝流程：采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。二、操作要點1、采血：經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入一定數量的抗凝劑，定量混合后放入4-10℃冷庫備用，記明容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢，確認無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液廢棄，并按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便于血液及時降溫保存。2、過濾和脫色：降溫后的血液經過20目篩過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0。08-0。09MPa，時間約5min。3、配料裝盒：向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，攪拌均勻并很快裝入盒內，使之在15min內自然凝固。4、封盒：血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。5、滅菌：殺菌式：水殺菌 15-30′，反壓冷卻/121℃。6、檢驗：滅菌后的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。三、安全衛生要求 因血液是很好的營養基質，受污染后變質很快，因此，在生產過程中對廠房、設備、容器具及操作人員的衛生要求很嚴格。設備和容器具每班經常清洗消毒，操作人員所用的防護手套、工作服等必須齊全、清潔。特別是采血操作更應注意安全防護，一旦發生碰傷事故，必須立即換人，受傷者須經醫生處理以后離廠。四、產品特點 該產品衛生、安全，銷售過程無污染。夏季常溫下保質期15d，冬季延長，該產品有較大的銷售市場。該產品為自然凝固后封裝滅菌，故其彈性口感及烹飪加工性能均優于熱凝固產品。該產品營養豐富，與谷類配合食用起到互補作用，更有益于人體吸收，長期食用利于健康。(300381 天津市食品研究所 李志釗 葉春華)　 。

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盒裝豬血可以用來做蘿卜炒豬血、菠菜豬血湯。方法很簡單，盒裝豬血拿餐刀劃成大小適中的塊，蘿卜切塊。炒鍋下油，爆蒜破，然后把蘿卜放進去翻炒至變軟的程度后，放豬血進去翻炒。填湯，加各種調料燒干湯就可以了。菠菜豬血湯也簡單，把豬血劃成塊，放進菠菜湯里煮熟就可以了。

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新鮮豬血放鹽靜一下，經過煮熟就成了塊狀的豬血，然后就可以拿去分裝。祝好！