想吃麻辣豆腐,但不會(huì)做.

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材料： 豆腐 4塊辣豆瓣醬 2中匙辣椒粉 1/4小匙香菜 少許 調(diào)味料: 花生油 3大匙醬油 2小匙太白粉 1中匙麻油 少許 作法 1。 先將豆腐洗凈切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，以清除豆青味。 2。 將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。 3。 預(yù)先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開(kāi)水混合拌均勻，再倒入炒過(guò)的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻后便可盛在盤中。淋上麻油和香菜后便可食用。

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麻辣豆腐材料： 豆腐 4塊辣豆瓣醬 2中匙辣椒粉 1/4小匙香菜 少許 調(diào)味料: 花生油 3大匙醬油 2小匙太白粉 1中匙麻油 少許 作法 1。 先將豆腐洗凈切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，以清除豆青味。 2。 將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。 3。 預(yù)先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開(kāi)水混合拌均勻，再倒入炒過(guò)的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻后便可盛在盤中。淋上麻油和香菜后便可食用。

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麻婆豆腐 原料:黃豆嫩豆腐，黃牛肉50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3。5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0。5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。 本菜典故 麻 婆 豆 腐　 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。　 。

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菜系】 : 川菜 【主料】： 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。 【調(diào)料】： 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克， 味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。 【作法】： (1) 牛肉剁碎，豆鼓剁細(xì)末，蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段，豆腐切1.5厘米見(jiàn)方 的丁塊，用開(kāi)水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下 勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火滲 透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。 【特點(diǎn)】： 味麻辣香，為四川便菜。馳名全國(guó)，很受歡迎。