我想開雜碎店,但有不只到怎么做,羊雜店我門這里很多,但我也不只到怎么熬出來的那么好,所以開個牛雜的也很好,別的也不錯,希望大家告訴我怎么熬制,希望經濟實惠,謝謝大家了

熱心網友

你好，幫你搜集到一些資料，希望對你有幫助：閩南牛雜湯主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；制法：　　1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；　　2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。　　特點：肉爛味美，香氣四溢。美味羊雜菜香辣羊雙寶原料：羊腎、羊睪丸各1對 青紅椒60克 洋蔥40克 香辣牛肉醬20克 姜米、蒜米、姜蔥汁、精鹽、花雕酒、白糖、味精、花椒油、精煉油各適量制法：1．羊腎、羊睪丸治凈，剞上球形花刀，放入加有姜蔥汁、精鹽、花雕酒的清水碗中泡一會兒以除去膻味，然后投入沸水鍋中飛一水，撈出待用；青紅椒、洋蔥洗凈，切成小塊。2．凈鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入羊腎、羊睪丸、青紅椒和洋蔥塊拉油后，倒出瀝油。3．鍋留底油，放入姜米、蒜米、香辣牛肉醬NFDA6香，倒入拉油后的原料，用精鹽、白糖、味精調味，稍炒，滴入花椒油，起鍋裝盤即成。特點：香辣可口，細嫩滑爽。叫化羊肝原料：羊肝240克 鹽炒花生仁100克 香菜節25克 郫縣豆瓣茸20克 姜米、蒜米、干辣椒節、花椒、精鹽、花雕酒、胡椒粉、白糖、味精、陳醋、花椒油、精煉油各適量 鋁箔紙1張制法：1．羊肝切成柳葉片，用清水漂洗后瀝去水分，加入豆瓣、花雕酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻碼味；鹽炒花生仁去皮。2．凈鍋上火，放適量精煉油燒熱，下入干辣椒節、花椒、姜米、蒜米熗香，倒入羊肝快速翻炒至斷生，撒入花生仁，滴入花椒油，起鍋倒入鋁箔紙中，撒上香菜節，包好后放入條盤內，稍加點綴即成。特點：脆嫩可口，制法新穎。羊雜湯 將清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉，羊雜和骨架各一副，用大火燒，頂出血沫，撇出,然后將佐料下鍋，同時加大蔥、生姜，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁，(比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈)食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。 黃瓜雞雜湯【所屬菜系】浙江菜【特點】青豆碧如翡翠，清鮮細嫩，悅目爽口【原料】黃瓜雞雜湯主料雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個，牛奶50克。輔料精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯?！局谱鬟^程】1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。2、將雞雜、黃瓜分別放入開水鍋中氽熟撈出，裝在湯碗內，撒上胡椒粉。3、將牛奶倒入雞蛋黃里攪開。4、將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、料酒、味精，湯開后，把攪好的牛奶蛋黃倒入湯鍋內，用手勺扒開，起鍋盛入裝有雞雜和黃瓜的湯碗中即成。炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1。芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。2。 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。泡椒雞雜 材料：雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜 制作過程： 1 雞胗，雞心切小片，然后用鹽和少許就腌一下。 2 泡辣椒切開，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。 3 鍋燒熱，加5湯匙油，然后加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。 4 從新將鍋燒熱，加少許油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒兩下，加入雞 雜一起翻炒。 5 加少許醬油和糖一起翻炒2分鐘左右。加少許味精翻勻出鍋。 辣椒炒雞雜 材料：雞雜4付（包括心、肝、腎、腸）、辣椒3只切碎、蒜茸1湯匙、蔥2條切段、姜3片切絲 腌料：生粉3茶匙、胡椒粉少許、料酒1湯匙、糖2茶匙、味精1茶匙、醬油1湯匙、麻油少許 做法： 1、將雞雜處理干凈，腎切花，肝切片，腸切段； 2、處理好的雞雜用腌料腌15分鐘； 3、燒熱炒鍋，放多一點油燒開，雞雜（注意要將汁料瀝干，防止炸鍋）下鍋滑油至八成熟，撈起瀝油； 4、鍋內剩余油，下椒碎、蒜茸、蔥白、姜絲爆香，沿鍋邊灑少許料酒，再將滑過油的雞雜下鍋翻炒幾下，最后下蔥段兜勻即可。 。