熱心網友

　　原 料：肥公雞　1只(約1500克)　　鹽　10克　　大花椒　20?！　『贩邸?克　　雞精　1克　　紹酒　50克　　江米酒　50克　　菜油　1000克(約耗100克)　　甜醬　15克　　蔥　125克　　芝麻油　25克　　荷葉餅　15個　　熏料　500克(香樟樹葉﹑花茶各50克﹐柏枝﹑鋸末200克) 　　制 法：(1)　將鴨宰殺去毛﹑洗凈﹐取出內臟。在鴨腹腔先抹花椒﹑鹽﹑胡椒粉等味料﹐鴨皮則涂江米酒﹑紹酒等味料﹐并將剩余的江米酒﹑紹酒再抹在腹腔中﹐靜置﹐腌制半天取出晾干。(2)　將熏料和勻后均分三份。用木盆一個高約13厘米﹐放地上﹔將熏料一份放入一大碗中﹐在爐內撿一段燒紅的木炭放入﹐再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網﹐將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經10分鐘后揭開取出土碗﹐再加入熏料一份﹐依前法熏7分鐘。最后再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鐘即可。每熏一次﹐加一次熏料﹐同時翻動鴨身﹐以便使熏色均勻。(3)　將熏成深黃色的鴨取出﹐放入大蒸碗中﹐上籠蒸3小時﹐出籠晾涼待用。(4)　鑊置火上﹐落油燒至六成熱﹐將鴨放入鑊內炸至皮酥色呈棕紅時撈出﹐斬切﹐擺拼入盤﹐刷些芝麻油即成。(5)　用5克芝麻油與甜醬拌均勻﹐分成兩份置盤兩端﹐蔥白切段亦放甜醬邊﹐供蘸食﹐配荷葉餅同上?！　√?點：經腌﹑熏﹑蒸﹑炸﹐色紅油亮﹐咸鮮香濃﹐皮酥肉嫩﹐尤宜佐酒?！　「?注："樟茶鴨"乃川菜宴席的一款名菜﹐系清末時四川"菇菇筵"老板﹑名廚黃敬臨創制。此菜名揚海內外﹐許多到四川旅游的華僑及國際友人﹐都要品嘗一下。。