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世界最高品質橄欖油的生產 橄欖樹的生長要求特殊的自然環境。橄欖油之所以眷顧地中海這片土地，與這里得天獨厚的氣候條件直接相關。橄欖樹喜歡溫暖干燥的生長環境，不能忍受低于零下12攝氏度的低溫。 橄欖油的品質與原料基地及加工工藝有直接關系。讓我們以來自西班牙“橄欖樹黃金種植園”的康樂氏金牌初榨橄欖油為例，來說明優質橄欖樹的培植和高品質橄欖油加工的全過程。 橄欖樹黃金種植園冬季溫暖漫長，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地而且無污染，因此非常適宜盛產優質橄欖果的橄欖樹的成長。 橄欖樹通常在5、6月份開花，花季后6到8個月，也就是11月到來年3月進入橄欖成熟收割期。康樂氏橄欖果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，因為成熟的橄欖在受到撞擊等傷害后發酵，會影響橄欖油的質量。 采集的橄欖要經過訓練有素的康樂氏技術人員逐粒挑選、清洗、切碎攪拌、加水后壓制、油水分離等多道精細工序才能變成世界最高品質的康樂氏金牌初榨橄欖油，并于三個小時內在當地的無菌車間迅速灌裝為我們在市面上看到的成品，這些環節都最大程度的保持了它的營養成分。它是唯一不經過任何化學方法直接壓榨出的純天然果油，保留了橄欖中大量的營養成分，具有極高的營養價值。與一般的果汁不同的是，橄欖汁比較粘稠，是經過妥善的油渣分離得到的。加工步驟： 1、手工采摘橄欖果，這樣可以把握橄欖的大小和成熟程度，并且可以減少對橄欖果的損害，因為橄欖果皮的擦傷可導致果質的腐爛。 2、采摘后于當日內送入加工廠，可以最低限度的縮短采摘到冷藏的時間，防止氧化和保持酸度。 3、在加工廠內工序： a。清洗：分離橄欖果上的葉子、灰塵； b。攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤中，最后送入冷榨機中； c。冷榨：冷榨機通常是液壓式，或是大型的離心式的機器。冷榨機榨出橄欖果汁 和橄欖油，所剩下的是纖維狀橄欖渣。 d。分離：用分離瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來。將油裝好，放置于避 熱和避光處。 。

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橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優質的脂肪，是維持人體健康的必需物質。英、美等國早把它列入藥典。世界上品質最好、營養價值最高的橄欖油是原生橄欖油。希臘克里特島是世界頂級橄欖油的出產地，橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標準，它是植物油中的佼佼者，被稱為“植物油皇后”。科學調查的結果證明，由于飲用橄欖油，地中海沿岸的居民許多身體指標都居世界前列。用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發病率最低的地區；而盛產原生橄欖油的希臘克里特島發病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。