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面條是我們這里最愛吃的飯，一星期最少得吃兩頓，機器面、手搟面、拽面等換著吃，我感覺最好吃的還是拽面，它口感特好，又筋道，又融和，吃后感覺很舒服。 做法：白面粉適量，最好是高筋面，如是一般面粉的話，在和面的水里加一點點鹽，和面水用涼水（冬季可稍溫些），和出的面應稍軟些，再蘸水揸一揸（手攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷），面和好后醒一會，拽之前把面耍一耍（把面團拉成長條用力向兩邊拽，然后合在一起成麻花狀，再拉成長條，再拽，反復一二十次），這樣的面就誰也能拽好了。拽面時取一部分面團，搟成比刀稍寬些的長條（應稍薄一些），切成面條，上面撒上些干面粉，就可以拽了，可以三五根一把，也可以一根兩根的拽，方法：捏住面條的兩頭用力向兩邊拽，拽均勻立即放入開水鍋中，（薄厚自己掌握），煮一下撈入碗內，加上事先做好的鹵和自己喜愛的調味品即可食用。 面條鹵很關鍵哪，不管是肉鹵、雞蛋鹵、還是素菜鹵，都要掌握湯寬些的原則，適當多放些菜才好吃。祝你能早日吃上一碗自己親手做的可口的面條。

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做面條很簡單，把一些白面粉放進盆中，用杯子接點溫水，把杯子里的溫水慢慢倒進面粉中，和成面團，放一會，把面團放在面案上，用面杖把面團壓成薄薄的面餅。面餅上面撒一些干面粉，再把面餅卷成筒狀，用菜刀把卷好的面餅切成細條，把細條散開，放在面案上，這樣面條就做好了。

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對“晴天”回答的補充： 面要和的更一些，和好后放一會，讓它醒一醒再搟，那樣做出來的面條才好吃。如果面比較軟，面條在鍋里會粘的，不好吃。

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首先要有面粉（多少自己看著辦）1。加水和面。2，和好面后，用斡面杖斡，成薄薄的皮，然后再切成自己喜歡的大小，這就是手斡面啦，一次不行，再來一次啦?。。?！祝你好運~

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怎樣做一碗好面 面在四川話里，絕不是指那些干癟癟的饅頭包子，而是指面條，一碗滋潤且色艷的面條。面條從加工制作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。首先說面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由于品種不同，質量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺面面條為例，500克面粉應加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學者致力于研究改良劑以提高面條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質形成特殊的復合物，從而改善面條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復擂面團。經過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。其次是煮面。面條在經過千捶百壓之后，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。 　 煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。臊子。臊子對于面條來說，重要性絕不亞于面條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面里邊的份量。大肉面、擔擔面、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出于無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其制法都很簡單，只是有兩點需要注意，一是臊子不可太咸，因為面條都有一個補味的程序，二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇），二是要放一些糖。經過實驗比較，同樣的原料和制作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用于增加臊子的香氣，并延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。以上三點，只是煮面的一些基礎，這小小的一碗面，實在是大有學問，愿大家都能做出一碗好面來。 。

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樓上回答的很正確。

熱心網友

市售的面條是小麥磨成面粉后，和好面經機器壓制成條經過干燥了的。農村家庭吃的面條是手搟面，用搟面杖搟出的面皮再用刀砌成面條。