關鍵是不腥

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山東名菜--侉燉魚塊 原　　料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 制作過程： 1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥

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"侉燉魚"做法其實很簡單，將活蹦亂跳的魚網起以后，迅速刮鱗、開膛，除去腹中雜物，洗凈后投入鍋中。不過，這烹魚可有講究，一定要用魚生長的河水。農家有句諺語：原河水煮河魚，美得不用提。調料呢，放大蔥、蒜瓣、鹽足矣。這樣做才能保持原汁原味，開鍋后，魚肉鮮香撲鼻，魚湯雪白似奶