怎么做啊要做出特色

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材料:鲇魚,蒜.青花椒,半碗泡海椒,半碗豆瓣醬,水淀粉,鹽,味精,雞精,雞蛋清,胡椒粉,料酒.(芹菜,黃瓜,根據(jù)自己口味定)做法:1.將鲇魚剁成塊,除魚頭外把魚塊腌15分鐘.芹菜,黃瓜切段2.油3兩,燒熱將蒜,花椒炒香,放入泡椒和豆瓣醬炒香,然后加入高湯熬.3.將魚頭放入湯料中熬15分鐘,再將豆瓣醬和泡海椒撈出來.4.另起一鍋加入大量油,(半鍋左右)將魚塊放鍋炸.用漏勺撈起入入湯鍋里中火熬制10分鐘后放入芹菜,黃瓜.煮熟后裝盆.5.鍋內(nèi)放油2兩燒熱后放一把花椒,干海椒,炒香后倒入魚盆內(nèi).

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鯰魚黃瓜材料：鯰魚一條(約2斤重)，黃瓜4條，青蒜一把，蔥姜各少許，鹽、花椒、辣椒、油、糖。做法：將鯰魚宰殺后，切塊，用鹽、料酒稍腌片刻。將黃瓜洗凈切段。起油鍋，投入鯰魚，略炒后放醬油、料酒，放水至淹沒魚塊，大火煮開后改小火。放入黃瓜，姜、鹽，再煮。鹽要多放點。待黃瓜熟透后，起鍋前放青蒜。將菜盛入大盤內(nèi)，另起油鍋，放入干辣椒、花椒炸透，倒入盤內(nèi)。