請問蘆薈怎樣做著吃營養最好？

熱心網友

蘆薈菜肴蔥油海蜇蘆薈絲主粒:海蜇皮200克。輔料:蘆薈絲、芫荽、紅櫻桃果。調料:醋、味精、精鹽、香油、香蔥。做法:將海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗凈(洗去咸味),切成5厘米長的細絲,放入開水中燙一燙滅菌,燙完后用涼開水浸泡除咸味。 (2)把蘆薈葉肉取出,放入清水鍋中煮燒,煮沸3～5分鐘后取出,切成絲狀。(3)芫荽清洗,冷開水浸泡。(4)將海蜇撈出,瀝干水分,擺入盤中。(5)用醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁,澆在海蜇上。(6)海蜇絲堆成饅頭狀,鋪上10克蘆薈絲在面上,中央加半粒紅櫻桃果,盆子邊緣擺上綠色芫荽嫩葉,自然美觀。特點:脆嫩,清淡可口,四色調和,配色自然雅致。番茄塊拌蘆薈主料:番茄250克。輔料:蘆薈、芫荽、細香蔥。調料:麻油、味精、鮮醬油。做法:將番茄洗凈,去掉果蒂后,切成丁塊,裝入盆內。 把蘆薈葉肉取出,在開水中煮燒3～5分鐘,撈出,切10克蘆薈葉肉成丁塊,鋪在番茄上。 麻油、味精、鮮醬油、細香蔥兌成汁,澆在面上。 番茄周邊擺放芫荽嫩葉。特點:酸甜清口,富含維生素C和蘆薈素,清熱解毒。 蘆薈汁開洋西芹主料:美國芹菜250克。輔料:開洋20克、蘆薈汁、紅甜椒半只、紅櫻桃果、芫荽。調料:豆油、鮮醬油。做法:將美國大芹(又名西芹)洗凈,隨刀切成塊,放入油鍋內燒熟,切忌燒黃了。開洋也同時入鍋烹調。 取出蘆薈葉肉20克,煮燒出汁水,將蘆薈汁1勺放入西芹菜內燒干,讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附于表皮上,有蘆薈味。 西芹塊開洋盛入白盤內,開洋集中在饅頭狀高處,若明若暗。 半片甜椒在清水中煮熟,取出,切成菱形,擺在盆盤邊緣,呈放射狀。特點:鮮、脆、微苦,綠色菜光芒四射,清口,防牙齦出血。 孢子甘藍蘆薈色拉主料:土豆200克、孢子甘藍100克、蘆薈25克。輔料:紅胡蘿卜、芫荽、紅櫻桃果。調料:色拉醬100克。做法:將土豆去皮,放入清水煮熟,加鹽,取出切成丁塊。 把孢子甘藍剖成兩瓣,紅胡蘿卜一小段切成丁塊,入鍋燒煮,撈出備用。 (3)蘆薈葉肉10克煮燒后取出,切成丁塊,備用。(4)最后把土豆、孢子甘藍、蘆薈、紅胡蘿卜的丁塊混合,放入色拉醬拌勻,裝盤,中央放半顆紅櫻桃,四周放綠色芫荽葉。特點:紅、黃、白三色相配,爽口開胃,清熱。鹽水花生蘆薈主料:生花生0。5千克。輔料:蘆薈、甜椒片、芫荽。調料:食鹽。做法:剔除霉變、發芽的花生,洗凈花生,放入清水用小火煨,直至齒咬噴香酥軟粉碎,加鹽調節口感,傾倒去花生汁水,裝盤。 取出蘆薈葉肉20克,煮燒后取出,切成丁塊,鋪擺在花生上。 紅色甜椒切成3個菱形片組成樹葉,菱形尖端對準圓心,周邊擺放芫荽綠葉。特點:香酥,清熱,營養(花生中蛋白質易水解被人體吸收)。 彩蛋黃豆腐蘆薈主料:黃豆腐250克。輔料:彩蛋1只、蘆薈25克、芫荽。調料:香油、鮮醬油、紅油。做法:將黃豆腐切成丁塊,彩蛋切成丁塊,兩者大小、形狀接近。 將蘆薈葉片剖開去皮挖出葉肉,煮沸3～5分鐘取出,切成丁塊,大小形狀與黃豆腐塊接近 香油、鮮醬油、紅油兌成汁,傾入盤中。 盤周邊放芫荽嫩葉。特點:清淡素雅,微辣,口感有四味,軟糯滑爽 豬肝蘆薈夾片主料:豬肝。輔料:蘆薈、芫荽、紅櫻桃半個。調料:鹽、味精、花椒、酒、姜。做法:將豬肝放入清水內煮燒,煮沸,加鹽,加花椒和酒除腥,撈起冷卻切片。 取出蘆薈葉肉10克,煮沸3～5分鐘,撈起葉肉切成薄片,嵌入2片豬肝之間,按形狀擺齊。 加半只紅櫻桃在盤中央,周圍加芫荽。特點:香、軟、嫩、脆、健胃,助消化。 潮州菜脯蛋主料:雞蛋250克、豆油150克。輔料:蘆薈葉肉10克、姜、香蔥、蒜、芫荽。調料:鹽、味精、發酵粉、淀粉。做法:將雞蛋破殼入碗,加入少量切細的香蔥和少量蒜泥,清水煮燒過的蘆薈葉肉10克,再加入鹽、味精、淀粉、發酵粉,與雞蛋打勻(成漿),調料混勻。 油鍋內豆油燒熱,旺火,趁熱倒入蛋漿混合料,蛋品迅速凝結成塊,翻身,煎成兩面黃,裝盤。 脯蛋中央擺放細碎芫荽。特點:蛋品松軟,味鮮香可口,蛋中藏菜,別具風味。 雞丁蘆薈主料:雞胸肉250克。輔料:蘆薈葉肉10克、甜椒1只、胡蘿卜片、芫荽、紅櫻桃。調料:油、鹽、味精、酒。做法:將鮮雞胸脯解除冰凍,切成丁塊,備用。 把蘆薈葉肉10克取出,清水煮燒后切成丁塊備用。 把雞丁放入熱的油鍋內,旺火炒雞丁。加入調料,炒至肉熟上口嫩,再把蘆薈白肉入鍋翻炒,即可上盤,裝入腰盤。 (4)盤一端集中放置芫荽,上擺3片橙色胡蘿卜片。把甜椒切成圓圈形5只,擺成放射狀,盤中央放半只紅色小番茄。特點:雞肉鮮香,蘆薈涼脆。銀杏蘆薈主粒:銀杏鮮果400克。輔料:紅色甜椒半片、芫荽、橙色胡蘿卜片、蘆薈汁。調料:鹽、油、味精、白醬油。做法:銀杏鮮果剝殼去皮,裝塑料袋,放入冰箱冷凍,炒前先化解冰凍銀杏,備用。 取蘆薈葉肉20克,煎汁少量。 將銀杏保鮮果肉入鍋油炒,放入蘆薈煎汁少量,添加紅色甜椒絲少許,調味果肉至合適口味,裝盤。 在腰盤頂端放置芫荽葉,蓋3片橙色胡蘿卜片。特點:保健食品,舒筋活血。 回鍋肉夾蘆薈白面餅主料:回鍋豬肉片200克、蒜苗150克、面餅10片。輔料:蘆薈白肉、胡蔥。調料:油、鹽、味精、辣椒。做法:將蒜苗葉切成2～3厘米長小段,入油鍋炒熟,白切豬肉片入鍋,加調料、辣椒、調至有辣味。 蘆薈葉肉煮熟后切片,入小盤。 取小面餅,加蒜葉、胡蔥、辣椒、蘆薈葉肉,卷成筒狀。特點:鮮辣香味,刺激口味,不上火。 鱸魚片蘆薈主料:鱸魚或草魚1000克。輔料:蘆薈葉肉片、橙色胡蘿卜片、芫荽、蛋清、淀粉。調料:油、鹽、味精。做法:把鱸魚或草魚剝皮,切下魚片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10克。 油鍋用旺火,魚片、蘆薈葉肉片入鍋汆一下,撈起。 油、鹽、味素況成調味汁,汆過的魚片入鍋翻動幾下,盛起裝入煲內。 放6片橙色胡蘿卜片,加芫荽少量,橙色隱約可見。特點:魚肉細嫩滑潤,味道鮮美可口。 金童雞蘆薈汁主料:德國品種的童子雞為基源,輔以中草藥制成。輔料:香菇、蒜葉、甜椒片、蘆薈汁。調料:油、鹽。用黨參、當歸、枸杞子、白豆蔻等磨粉,附佐料袋。做法:待冰凍的童子雞融化后入砂鍋,佐料袋入湯,煨燉,過10～20分鐘即可食用。 蘆薈汁由20克蘆薈葉肉煮出,燒熱加一勺入雞湯。特點:有雞香味,雞肉鮮嫩、有彈性。 蘆薈汁炒金錢菇主料:小花菇或暗花菇250克。輔料:芫荽、蘆薈汁。調料:油、鹽。做法:小花菇提前一天浸泡,讓堅實的菇浸透發軟。 把浸透的小花菇放入油鍋,炒熟,加一勺蘆薈汁,燒干,加鹽調味,裝盤。 放芫荽嫩莖葉圍在小花菇的周圍。特點:香、嫩、糯、滑、鮮。 來源:中國花卉信息網。

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蘆薈菜在加工與配制過程中主要考慮的問題1。 選用優質的蘆薈鮮葉，去刺、去皮，取凝膠鮮肉待用，然后根據配菜要求切成形狀，再用50-70C的溫水浸泡半個小時，降解、去除凝膠的黏度。2。 蘆薈凝膠鮮肉一般作為輔料配入，并按菜肴的量搭配，主要用來調理保健和補充人體的營養需要，如蘆薈保健湯養羹等。3。 蘆薈與其他菜色的搭配。蘆薈葉肉晶瑩剔透，塊狀，不易糊化，既能配順色，也能配異色。如蘆薈葉肉配上紅色的火腿和綠色的豌豆，烹飪成的蘆薈火腿白、紅、綠三色相互襯托，達到色澤靈現，味道鮮美。4。 蘆薈菜在炒作過程中，一般要求在鍋里的時間宜短，如與其他煮菜相配，在煮菜快出鍋時加入。 一、三夾蘆薈（一）原料： 蘆薈大鮮葉800克，火腿250克，冬瓜250克，雞油25克，清湯100克，鹽、味精、淀粉適量，點綴的適量。（二）制法：1．蘆薈鮮葉去外皮取凈肉，用刀改成長6厘米，寬4厘米，厚0。3厘米四方塊。2．火腿、冬瓜切成蘆薈塊大小形狀，用12寸魚盤先放火腿，再放蘆薈、冬瓜夾形排放，上籠蒸5分鐘取出。3．原汁倒入鍋中，加清湯放鹽，味精調味，澆開后色薄芡，打雞油起鍋淋在蒸好的三夾蘆薈上桌。（三）特點：造型美觀，層次分明，咸鮮適當，味美可口。 二、蜜汁蘆薈（一）原料：蘆薈大鮮葉800克，雞蛋2只，精煉油1500克，白糖150克，面粉、淀粉、黃櫻桃、綠櫻桃適量點綴物。（二）制法1．蘆薈去皮取凈肉，漂洗干凈切成1厘米大小正方丁備用。2．雞蛋打開放入碗中調散再放入面粉、淀粉用筷攪拌成蛋糊，把蘆薈丁擺入蛋糊中，3．待油鍋燒六成熱時，把裹好的蘆薈丁下鍋炸至金黃色撈出。4．鍋中放100克水燒開后放白糖150克，成蜂蜜色時，把炸好的蘆薈、黃櫻桃、綠櫻桃放入蜜汁入翻炒裝點好的盤中即成。（三）特點：外酥里嫩、外甜里微苦，風味獨特。 三、荷池蘆薈卷（一）原料：大葉鮮蘆薈800克，火腿絲100克，冬菇絲100克，玉蘭絲100克，瓊粉50克，姜、黃蘿卜、白蘿卜、蔥、黃瓜皮、鮮湯、雞油適量。鹽、味精、胡椒粉適量。（二）制法：1．用黃、白蘿卜制作成一架蓮花。在大圓盤內用瓊脂粉制荷池后冰凍備用。2．蘆薈切去外皮取凈肉，改成長方塊薄片12張，再用開水撈一遍，漂洗在清水中。3．火腿絲、冬瓜絲、玉蘭絲、姜絲卷入蘆薈片中，上籠蒸5分鐘取出，碼在準備好的荷池盤內。4．鍋內放清湯、鹽、味精、胡椒粉，澆開后調好味，勾薄芡，打雞油起鍋，淋在擺放好的蘆薈卷上即成。（三）特點：造型逼真，口感滑嫩。 四、木瓜盅拌蘆薈絲 （一）原料：元江蘆薈1000克，腰形木瓜1 個，韭菜頭50克，芫荽25克，菜黃椒50克，白糖味精、白醋、熟芝麻適量。（二）制法：1．木瓜挖去內物，雕刻成木船形備用。2．蘆薈去外皮取凈肉，切成細絲，用開水撈去、晾涼。3．晾涼蘆薈絲擺在碗中，再放燙好的韭菜頭、黃椒絲、芫荽、白糖、味精、鹽攪拌均勻，裝在木瓜內，抽熟芝麻即成。（三）特點：造型美觀、清涼微苦、幫助消化 五、雙味蘆薈 （一）原料：大葉蘆薈800克，雞蛋2只，面包渣100克，淀粉60克，料酒、鹽、味精、蕃茄丁、蔥段、姜、濕淀粉適量，干椒25克，精煉油1500克。（二）制法：1．蘆薈去外皮取凈肉，用刀改成厚0。5厘米，長6厘米，寬5厘米四方塊6塊放入碗中，再用鹽、料酒、味精腌5分鐘。2．取蘆薈塊裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液，再拍一層面包渣擺放在盤中備用。3．油鍋上火，燒到六、七成時，把裹好的蘆薈塊下油鍋炸至金黃色撈出，改刀擺放在用黃瓜片圍好的盤子內。4．炒鍋留底油，下姜、干椒、鹽、蘆薈丁翻炒，再下蕃茄丁、蔥段、味精爆炒，調味勾濕淀粉起鍋裝入黃瓜片圍內即成。（三）特點：造型美觀，外酥里嫩，色澤分明，咸鮮美味 六、雀巢爆蘆薈花（一）原料：蘆薈250克，鮮洋芋絲400克，干椒段25克，精煉油50克，姜、鹽、味精、濕淀粉適量。（二）制法：1．把洋芋絲擺放在雀巢模型漏勺中，放入熱油鍋中炸硬，形雀巢，再擺放盤中間備用。2．把蘆薈花切成段，鍋中燒油，油鍋到八成時下姜、鹽、干椒、蘆薈花爆炒，再下味精，勾濕淀粉，打明油起鍋，裝入雀巢內即成。（三）特點：造型逼真，嫩美味。 七、鴛鴦戲水（一）原料：大葉蘆薈200克，仔乳鴿2只，蔥花5朵，蛋清泡適量，芫荽、鹽、味精、胡椒粉適量、鮮湯1500克。（二）制法：1．把大葉蘆薈鮮葉去外皮取凈肉，切成薄片，待用。2．把乳鴿用冷水燜死，然后放入80℃熱水中燙去毛，用刀在胸部割一個口，取內臟再用開水撈去臊水，撈出用清水漂洗備用。3．把2只漂洗好的乳鴿對頭造型在湯碗中，再放蘆薈片。用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯調好味，灌入裝好鴿子的湯碗內，上籠蒸一個半小時，取出用蛋清泡、蔥花、芫荽點綴即成。（三）特點：清淡可口，咸鮮味美，幫助消化，滋補壯陽 八、蘆薈扣豬肘 （一）原料：翠葉蘆薈250克，豬前肘1只，青菜頭12根、草果、八角、桂皮、茴香子尋大料適量，姜、蔥、鹽、味精、甜咸醬油、濕淀粉適量，鮮湯、精煉油、蜂蜜。（二）制法：1．翠葉蘆薈去外皮取凈肉切成薄片，把刮好毛的豬肘抹一層蜂蜜水，下油鍋炸成金黃色，撈出備用。2．把炸好的豬肘放入湯碗中，取凈鍋燒熱投入大料炒香，炒香后的大料再投入裝好豬肘的碗內，再放蔥段、姜片。鮮湯鹽、味精、咸甜醬油調好味，灌入豬肘碗中，再放蘆薈片上籠蒸2個小時取出。3．把蒸限的豬肘取出棒骨，從內切十字花刀扣在碗上，把原汁倒入碗中，現放蘆薈片蒸15分鐘取出。4．取凈鍋上火，把豬肘原汁瀝入，加鮮湯燒沸，調好味，勾濕淀粉推勻，澆在裝好盤的豬肘表皮，盤邊圍一圈吃好味的表菜頭和熟鵪鶉蛋即成。（三）特點：色澤透亮，味美可口。 九、豆腐蘆薈圓子 （一）原料：翠葉蘆薈400克，豆腐200克，肥膘肉100克，豬瘦肉100克，鹽、味精、胡椒粉適量，雞蛋1只，鮮湯150克，濕淀粉、干粉、精煉油。（二）制法：1．蘆薈去外皮取凈肉一半剁成茸，一半切成絲，肥膘肉、瘦肉分別做成茸，把蘆薈茸、豆腐、肥膘肉、瘦肉茸放在碗中，投鹽、味精、胡椒粉、雞蛋打散放入拌勻，再放干粉攪拌上頸。2．取盤子抹油，拌好的蘆薈餡擠圓子擺在盤中，上籠蒸6分鐘取出。3．取凈鍋上水，投鮮湯、鹽、味精、蘆薈絲吃好味澆沸，勾薄芡起鍋淋在圓子上即成。（三）特點：咸鮮微苦，清涼可口。 十、蘆薈四喜餃 （一）原料：餃皮14張，凈肉蘆薈200克，豬瘦肉150克，肥膘60克，鹽、味精、胡椒粉、芝麻油適量，姜末、蒜末、醬油、醋、芫荽適量，火腿、蛋黃、蛋白糕、韭菜適量，點綴物少許。（二）制法：1．把凈肉蘆薈剁成茸，豬瘦肉剁成茸，豬肥膘肉剁成茸備用。把三茸放入碗中，投入鹽、味精、胡椒粉、芝麻油調好味，攪拌均勻，然后再包入餃皮，餃皮包好后成喜字形。2．火腿末、蛋黃、蛋白糕、韭菜球分別放入成形餃子皮表回個孔肉，上籠蒸5分鐘取出裝在點綴物盤中，蘸水用姜、蒜末、芫荽、醬油、味精調好裝碟，一起上桌即成。（三）特點：鮮咸適當、美味可口、幫助消化。 十一、蘆薈澆鳳尾（一）原料：雞翅10只，蘆薈150克，油菜12根，鮮湯250克，豬油、鹽、味精、醬油、大料適量，水淀粉。（二）制法：1．炒鍋澆水，雞翅下鍋煮七成熟撈出，取中間段，再剃去骨，投入燒至七成油鍋中，炸成金黃色撈出，瀝油待用。2．凈鍋置火上，留底油燒熱，放蔥段、姜片、大料炒香，再投入炸好的雞翅、蘆薈、醬油、鮮湯燒開，打去沸沫，湯汁收干，撿去蔥段、姜片、大料，調好味勾薄芡即可出鍋。3． 炒鍋上火，放鮮湯燒開，放入鹽、味精，投入用開水撈好的油菜，調味，勾薄芡，起鍋整齊擺放在盤內，然后把燒好的蘆薈雞翅排放在油菜上即可上菜。（三）特點黃綠鮮明，清涼爽口。 十二、蘆薈糯米飯（一）原料：糯米飯500克，蘆薈末100克，白糖100克，豬油80克，水淀粉、點綴物適量。（二）制法：1．把蒸熟好的糯米飯放入盆內，再放入豬油、白糖、蘆薈末攪拌均勻，再裝入碗中上籠蒸15分鐘即可取出，扣在點綴物盤中。2．炒鍋上火，放150克清水澆開，再投入白糖燒沸，勾濃芡，起鍋燒在糯米飯上即可上菜。（三）特點：雪亮透明，美味可口，幫助消化。 。