做菜在幾分熟放鹽,營養價值最高
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這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦： 1、先放鹽的菜肴 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品； 烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味； 燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助于咸味滲入； 烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩； 有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。 2、在剛烹制時就放鹽 做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。 3、烹制將畢時放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養分損失較少。 4、熟爛后放鹽的菜 肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛后放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟后放鹽與葷湯同理。 5、食前才放鹽的菜 涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調味品，食之更脆爽可口。。
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后放鹽
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如果是加碘鹽,就要出鍋前再放,否則碘會流失
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先放鹽，這樣不會使氯化鈉受熱變成致癌的亞硝酸鹽類物質。
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先放鹽，則湯的滲透壓高于菜，菜內的水份就會滲透到湯里，使菜缺少水份不易煮爛，菜的滋味變差，菜的營養也被破壞較多。 應該在菜將盛起前，才放鹽、味精等調料。
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晚點放鹽。早放了蔬菜會出湯，肉類不易軟爛，湯類營養不易溶出。
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后放鹽好，用較少的鹽，得到合適的鹽度。吃鹽多，影響心臟健康！
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8分熟放鹽,營養價值最高
熱心網友
后放鹽，再快起鍋時放鹽，因為鹽受熱和菜中的某些物質反應后回生成亞硝酸鹽類，而亞硝管炎是一種很強的致癌物質，所以要后放鹽