聽說自己做的葡萄酒味道和外面的很不一般,還有治療風濕的作用,現在正是葡萄的季節呢.我也想自己做做,但我具體做法不知道,比如說怎么樣搭配才有不一樣的效果呢?

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一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1。5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。 二、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之后，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。　 七、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1。5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2。25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 。

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最簡單的方法:二鍋頭一桶,倒出少許(留出放葡萄的量),葡萄(最好是野葡萄)清洗干凈,控干,放在酒中,蓋好蓋子,放陰涼處,等待酒變成玫瑰色即可飲用,浸泡時間越長越好喝.我老爸常飲此酒.另外將葡萄換成枸杞\桔子皮也很好!

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釀造顏色較深的葡萄酒 與進口葡萄酒相比，現在國內企業生產的紅葡萄酒顏色相對偏淺。于是有些廠家為了加深紅葡萄酒的顏色便往酒中加入調色葡萄原酒或天然色素。此舉不但增加了葡萄酒的生產成本，而且影響了葡萄酒的質量。那么，怎樣方可產出顏色較深的紅葡萄酒呢？可以從以下幾方面考慮：（一）選好原料葡萄的顏色影響酒的顏色，選取顏色較深的葡萄品種可以釀出較深顏色的酒。赤霞珠、黑比諾、品麗珠、玫瑰香這些葡萄都是釀造紅葡萄酒的品種，但它們的顏色有深淺之分，其中赤霞珠、黑比諾的顏色較深，品麗珠、玫瑰香的顏色偏淺，所以收購葡萄時應防止將兩類葡萄混合在一起。另外，葡萄的成熟度也影響酒的顏色。葡萄在成熟期時會達到其固有的大小和色澤，釀造紅葡萄酒應在葡萄完全成熟、色素物質含量最高但酸度適宜時采收。（二）選用適宜的酵母菌種釀造葡萄酒可采用自然酵母發酵、菌種擴大培養發酵和活性干酵母發酵三種方法。目前國內采用活性干酵母發酵的比較多，它具有使用方便、啟動發酵速度快、發酵徹底等優點。活性干酵母的種類很多，每一種型號的酵母釀出的葡萄原酒顏色差異很大。要想釀造顏色較深的紅葡萄酒，選用適宜的酵母品種很重要。最好是選擇干紅專用而且有利于浸提色素單寧和芳香物質的酵母菌種。（三）選則利于色素浸提的發酵設備葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力；它還可以設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數。葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汁液充分均勻，有利于色素浸提。（四）掌握好皮、渣分離時間紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離并沒有準確的時間和天數，它與葡萄原料的質量、酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類有密切關系。如果要生產在近期消費、顏色深、單寧含量比較多的葡萄酒，就可適當縮短浸漬時間，當酒中色素達到最高值時分離，發酵溫度控制在25℃—27℃為宜。如果為了長期陳釀，就應延長浸漬時間，發酵溫度控制在27℃—30℃范圍內。。