煸炒雞怎么做

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特點：肉嫩鮮香。主料：仔雞肉300克。配料：荸薺片75克，水發木耳10克，青豆5克，蒜片10克，蛋清1個，水粉芡25克。作料：鹽水6克，料酒10克，味精1.5克，姜汁15克，大油500克（約耗75克）。制法：1、將雞肉排斬一遍，切成1.5厘米見方的塊，在清水里追一下，撈出搌干。水發木耳洗凈，掐成塊。2、蛋清、粉芡攪成糊，將雞塊放入疊上勁。將作料及粉芡0.5克、湯適量調成汁。鍋內油燒四成熱時，將雞塊下入，用勺?開，即出鍋潷油。鍋內留些余油，隨即下入對好的汁。汁沸將雞塊放入，翻幾個身，盛盤即成