能說詳細點嗎

熱心網友

魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

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這是一級廚師必考的菜，配料就不用說了，上面有。我這個做法，吃過的人都說好。把肉絲用芡粉加是鹽抓勻，油入鍋加熱至七八成熟（油要多一些），把火關小，下肉絲滑散，出鍋。（順序不能亂，要先關小火）用剩下的油，爆香姜蒜，在下泡姜泡淑，有香味后加入糖醋汁（最好是事先將糖醋調好汁），糖化后可嘗味，差什么加什么，依個人口味而定。將肉絲放入，翻炒各勻。最后撒上蔥花，要多。（魚香肉絲中有三分之一是蔥花）