我特別喜歡吃雞肉，可出門在外，一直都沒有合口的味道。當然最重要的是我自己不會做。哪有朋友如果是烹飪中的高手，請一定要多多指教，在這里先謝謝大家了！
熱心網友
1》川菜傳統怪味雞 【原料】仔公雞一只（約1500克）、脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克、醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。 【制法】1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈后，去掉頭。2、頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。3、撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。4、食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。 2》涼拌怪味雞原料：雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。 做法：1、番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食3》極品辣子雞材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉）做法：1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，（我比較懶，淋干就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懶。2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。3、加油，用不著太多（不過多了以后賣相會好一點），雞肉里自然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料全放進去。炒出香味。4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。 5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來，否則等你收拾完畢，那就只能望雞骨而興嘆啦以上所以材料超市都有賣。4》辣子雞原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 做法：1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。5》麻辣雞絲[原料]雞肉100克、豆瓣醬適量、辣椒油8克、食鹽適量、蔥絲5克、濕淀粉10克、姜絲5克、色拉油15克、花椒10粒 [制法]1。 雞肉洗凈切成絲,放入碗內,加入濕淀粉,辣椒油,豆瓣醬,食鹽調拌均勻。2。 炒鍋上火,加色拉油燒熱,下蔥花絲,姜絲,花椒炒香,放入雞絲及料汁,炒熟即可。 4》下酒菜——麻辣雞絲拌面皮制作法原料：雞腿、面皮（超市里就可以買到）、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、糖、花椒粉、生抽、料酒、麻醬。制法：第一步：在雞腿上撒上鹽和料酒并且涂抹均勻，然后包上保鮮膜；（小竅門：如果使用微波爐做肉，在保鮮膜上扎幾個小孔，可以讓肉加熱過程中產生的熱氣得到很好的排放。）第二步：用高火把涂抹好汁的雞肉加熱七分鐘；第三步：在等待雞肉加熱的過程中 把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲；第四步：在面皮中加入黃瓜絲、蒜末，還有蔥末、鹽 、糖、生抽、芝麻醬一起攪拌均勻。第五步：等雞肉完全晾涼后，將其撕成粗條，最好用手撕，不要用刀切；第六步：肉絲撕好后加入姜末、蒜末、花椒粉攪拌均勻。6》怪嚕雞絲原料： 凈雞肉200克，鹽、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、醬油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、蔥、蒜泥、清湯等適量。刀工成型： 鍋中放清水將雞肉煮熟，撈出晾冷撕成細絲，放入盤中待用。烹調方法： 拌。將所有的調料兌成汁調勻，淋在雞絲上即成。風味特色： 肉質細嫩，咸甜麻辣，酸香俱全，風味獨特。技術要領： 煮雞肉的火不能小，兌味要正，諸味并具。演變： 此菜用肚絲、雞掌則為“怪嚕肚絲”、“怪嚕雞掌”。 7》新疆寬粉雞原料：土雞一只1。5公斤左右、寬粉一斤（愛吃寬粉的可以多加點）、鹽、糖、醬油、花椒20來粒、八角一個、丁香3粒、胡椒粉少許、干紅辣椒半斤、蔥姜蒜適量 制作方法： 1、將雞剁成小塊，加入少許醬油、胡椒粉、糖拌勻入味；將干的寬粉放入溫開水中浸泡。 2、將鍋內放入油，待油溫五成熱時加入紅辣椒，炒至辣椒成紅褐色并有辣香味（油溫不可太高，以免將辣椒炒糊），然后加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入雞塊翻炒。 3、雞塊炒至7成熟時加入醬油，翻炒后放入2碗水，然后將雞塊放入高壓鍋里，壓20分鐘。 4、雞塊壓好后，放入寬粉，繼續煮5、6分鐘，寬粉熟了時，加入蔥、鹽和味精既可起鍋了。 這個做法是純粹的家常方法，大家也可以根據自己的喜好，加入不同的配料，比如：土豆、凍豆腐、魔芋豆腐等，做出來效果都不錯。8》新疆大盤雞 炒鍋油熱后放雞塊炒，炒干血水。撈出雞，再加油，加糖，起沫時放雞，炒，等雞上色，加醬油、蔥、姜、蒜、干辣椒皮，炒，較干時倒水，多加水，加土豆燉，開得厲害時倒酒（多些，啤酒為好），起鍋時放味精、蔥、蒜末。 *水浸過雞，土豆煮軟為好，隨時可加鹽。9》叫化童雞原料： 凈嫩母雞一只（約重1500克）、鮮荷葉3只、花椒鹽10克、京蔥100克、山奈1克、豬腿肉75克、紹酒75毫升、豬網油250克、蔥段5克、姜絲5克、熟豬油25毫升、八角1瓣、精鹽2克、醬油35毫升、味精2。5克、白糖10克、白報紙1張、酒泥壇3500克、細麻繩4條制法：1。洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3。5厘米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便于烤煨時包扎。2。腌制：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內3。炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。4。包扎：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然后用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。5。涂泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。6。煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘后，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。7。上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳，當場敲開泥團，，然后將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食10》叫化童雞 【菜肴口味】鮮香【涉及食材】雞類【特點】相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。【原料】“選用1。5千克左右重的嫩母雞，宰殺褪洗干凈后，肋開取出內臟，經用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲和成的鹵汁腌漬，再逐層包上豬網油、荷葉、玻璃紙，用細麻繩扎好，最外面再包上和好的酒壇泥（和泥加料酒、精鹽），放入烤箱內烘烤3至4小時，[扌盍]去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。【制作過程】其制作方法別致，據傳來源于乞丐燒雞法，故名。后經廚師們不斷研制改進，現已成為著名佳肴。選用良種“越雞”，宰殺、腿毛、取出內臟、洗凈，剁去雞爪，拆出雞翅主骨和腿骨，用刀背輕剁雞頸，將頸骨折斷（表皮不破），并在雞腿內側豎割一刀，以備填充調料；將山奈、八角碾成粉末，放在瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥段、 姜絲等制成調料；再將雞放入腌制15 分鐘（其間翻動幾次），使調味滲入雞體內；取豬腿肉和大蔥切成絲，用熟豬油煸炒至半熟，加醬油、精鹽、紹酒、 味精等炒熟，填入雞腹；將雞頭扳到兩 腿中間，兩腿抱胸，兩翅向下（抱住頸和腿），用豬網油裹住雞身，首層用荷葉、二層用玻璃紙、三層再用荷葉包緊，然后用麻繩捆扎成鴨蛋形；把酒壇泥碾碎，用沉淀的紹酒腳、鹽和清水搗成糊泥，緊貼麻繩，外包白紙，雞腹朝上，放入烘箱內烤3－4小時即成。食用時，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣醬油等佐食。雞肉酥嫩、香氣濃郁，獨具風味。11》叫化童雞【原料】開膛嫩仔雞一只（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 【制法】開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。 【特點】肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。 12》白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 13》干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 14》沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。15》鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 16》香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 17》香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 18》蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 19》雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 20》雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 21》氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 作法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。22》香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 23》千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 24》改良可樂雞具體做法如下: 1。雞腿/雞翅丟鍋里先煮一下,鍋里放些花椒八角之類的大料。 加拿大人殺雞不放血,先過水煮是為了去血末。 我是北方人嘛, 喜歡做菜的時候放花椒,有味。呵呵。 2。 熱油鍋里放姜片,蔥花,四川朝天椒爆香, 放雞腿。翻幾下,看到雞皮有點金黃色倒入1聽可樂。 可樂就是一般的CLASSIC的那種,不要檸檬口味或彎你拉那種。 可樂煮開后轉小火,加蓋燉。 3。燉大概20分鐘吧,去掉鍋蓋,敞口煮。直到可樂所剩不多的時候加鹽,味精13香調味。 好了,不太正宗的,有點辣味的可樂雞就大功告成了。超級下飯 。
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廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：?σ恢?蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1。白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1。5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2。炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。 3。鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1。 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2。 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 。
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做熟
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一定要先加些白胡椒粉！
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哎呀！大家真是懂的吃啊~~~
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紅燒雞塊材料：新鮮雞半只（兩人份）調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大蒜5顆、干紅椒粉、生姜、油、青椒一個、 大蒜苗、茴香少許做法：１、雞肉洗凈斬塊，加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制；姜切絲、大蒜苗與青椒 切段、蒜拍碎切成末。 ２、坐鍋點火，加入食用油，燒熱后加入蒜末與姜絲熗鍋，聞到香味后倒入腌 制好的雞肉，大火爆炒至肉顏色變深。 ３、倒入生抽、老抽調色，翻炒均勻后加入青椒、干紅椒粉、茴香繼續爆炒。 ４、待炒出茴香香味后撒一把大蒜苗改中火炒勻，最后用鹽、雞精調味即可。
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清蒸雞最好吃，原汁原味，燒法簡單。在蒸雞時加入適合的藥材還能起到保健的功效。枸 杞 蒸 雞原料： 母雞1只，枸杞子30克，清湯1250克，料酒10克，姜、蔥、鹽。 作法： 1。 將母雞在雞肛門部開膛，挖去內臟，洗凈。 2。 枸杞洗去浮灰，裝入雞腹內，然后放入缽內（腹部向上），擺上姜、蔥、注入清湯，加鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2小時取出，揀去姜、蔥，調好咸淡即成。 3。 食法 每日2次，吃肉喝湯 作用： 保肝益精，養陰明目。鮮蘑蒸雞主料： 雞一只（約兩斤），鮮蘑50克，蔥段、姜片各適量，紹酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1湯匙，鹽適量。 特色： 味道香美,內含豐富營養。 制作方法： 1、把雞洗凈，剁成塊；將鮮蘑洗凈，切成厚片待用。2、用鹽、糖和紹酒把雞塊腌上，再加入水淀粉和少許油拌勻，盛入碗中，將鮮蘑放在雞塊上，最后鋪上蔥段、姜片，入蒸鍋旺火蒸30分鐘，取出后挑出蔥段、姜片即可。 首烏煨雞（適合女性）[原料]制首烏30克、母雞1只、精鹽、生姜、料酒各適量[做法]取制首烏研成細末備用；將母雞宰殺去毛及內臟洗凈；用紗布包制首烏粉塞入雞腹內，文火于砂鍋中煨熟，取出布代，加精鹽、生姜、料酒略煮即可。[用法]每日2次，吃肉喝湯。[作用]補肝養血、滋腎益精。適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、脫肛、痔瘡、子宮脫垂等。[評注]制首烏能補肝腎、益精血、烏須發、壯筋骨、消癰、潤腸通便。是歷代醫家推崇的滋補佳品。若長時間上網，造成血不養肝、頭昏眼花者食用會大有益處。下面是雞為主料的菜譜網站 。
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雞塊紅燒最好吃。在外面吃飯就是吃不出自己做得味道。雞子切成適當大小的塊，姜，蔥，干紅椒準備好。鍋里加上油，七成熱，放入姜，20秒后，放入雞塊，爆炒會有水份出來，一直這樣什么也不加等水份炒干。加入少量醋，使鈣質出來，漿油，酒（白酒也可以），少量糖（提鮮），蔥，干紅椒，根據自己需要一次性放足水，蓋上鍋蓋，就可以了。
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吃火鍋的的冬天就要來了，告訴你“雞肉火鍋”的制作方法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化后，加入先前做好的料湯。6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。。
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鹽水雞嫩雞一只洗凈，在沸水中煮十分鐘，放盤中晾涼切成六大塊在鍋里放2斤清水，加鹽、料酒、生姜片煮沸（記住試一下鹽湯，口感發澀才行）等鹽水涼了把雞放進去浸過夜就能吃了。一個人一次吃不完，可以放冰箱里慢慢吃。