油燜大蝦怎么做啊

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菜系：山東菜主料：對蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。 小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

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2。油悶大蝦的做法1、蝦洗凈,剪須,挑蝦線,用剪子在背后剪開口然后用刀劃一個(gè)小口,主要是為了進(jìn)味。 2、鹽，料酒和蝦一起淹半個(gè)小時(shí)。 3、做鍋放油(稍多)，八成熱時(shí)放蔥絲姜絲,炒出香味來。 4、放蝦，翻炒片刻,放鹽,糖,想吃嫩點(diǎn)的等變成紅色熟了就可以吃的,想吃入味點(diǎn)的就等鍋里的水稍干就可以。 2。油燜大蝦 主料：對蝦500克調(diào)料：蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水淀粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量做法：（1）對蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗凈切成段，先用鹽腌一下，再用水淀粉調(diào)的糊上漿。 （2）醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調(diào)成鹵汁。 （3）鍋燒熱放油，明火油放煙時(shí)將 蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。 （4）鍋內(nèi)再放入熟豬油少許，先下蔥、姜絲熗鍋，炒出香味后放入蝦段，倒入鹵汁，攪勻顛翻幾下，入味后，淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：蝦肉鮮嫩，色澤紅艷。 3。油燜大蝦　對蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克� 　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。4。油燜大蝦與眾不同做法：主料：鮮海白蝦約500克（凍海白蝦也可）。輔料：花生油、紹興花雕酒、大蔥、糖、鹽、淀粉、雞精、水、黃豆醬油。從超市買回海白蝦后，剪掉蝦須，用流水洗凈晾干。把大蔥切成蔥末，再把紹興花雕酒、蔥末、糖、鹽、淀粉、雞精、水、黃豆醬油一起放入碗中拌勻。然后支上炒鍋，燒熱后，倒適量花生油入鍋，油溫?zé)辆懦蔁釙r(shí)，倒入大蝦。這時(shí)，展示你廚技的機(jī)會(huì)來了，記住一定要來回翻炒大蝦，直至把蝦油都炒出來，看見大蝦呈金黃色時(shí)，將碗中備好的調(diào)料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒約1分鐘后便可以出鍋享受美味了。切磋經(jīng)驗(yàn)：你若想和別人做得與眾不同，告訴你一個(gè)小竅門：原料很重要，不同的大蝦做道菜的味道大有區(qū)別，購買時(shí)要挑選蝦頭中黃色塊較多的，那是蝦油，脂厚膏肥的蝦做這道菜最好吃。還有，根據(jù)個(gè)人口味可多放花雕酒及蔥末，但淀粉不宜多，這樣酒才可以提鮮蝦的味道，關(guān)鍵是要選用紹興花雕酒，因曾試用過料酒、紅酒、白酒等多種酒，惟用花雕酒，此菜的色香味方達(dá)最佳。別看就是這么想不到的一小招兒，就足以讓你在人前炫耀了！趕快悄悄學(xué)吧，別錯(cuò)過好機(jī)會(huì)。 。