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起司就是奶酪，cheese的音譯將200公升鮮牛奶倒入一個直徑為1。5米的純銅制大鍋內，用炭火加熱10分鐘至32℃以上后，加入小牛的胃酸液(發酵用)，繼續加熱至42℃時將鍋移開專用灶臺。此時大鍋內的鮮奶已經呈現豆腐狀，這時該用鐵絲篦子進行切割了。根據奶釀的軟硬要求，切割的塊越小就越軟，反之則越硬。再經過10分鐘左右的攪拌以后，繼續加熱至52℃。40分鐘后，鍋內的奶釀已經成為塊狀，這時品嘗，只覺香氣和奶味都非常濃郁，而且嚼起來十分勁道?！　⒛提剦K用細白紗布撈出，放在模子里進行榨水，30分鐘后抽出紗布繼續榨水，并用特制的螺絲型壓力器壓牢10個小時，最后再投入鹽水中浸泡5-8個小時。這時奶酪已基本形成。把它們放在托架上(通風口溫度在10℃左右)，一個月之內每天用鹽水擦拭其正反面，兩個月內每周擦兩次，三個月內每周一次。之后放入專用的奶酪庫進行風干處理，三個月后便可以新鮮上市了。 奶酪是北京傳統的小吃，基本做法是這樣的：1。三元袋裝奶2~3袋，用溫水焐熱，說是讓奶起奶蓉2。然后將奶熬開，撇掉上面的奶皮，放入適量的白糖3。放在小碗里面晾涼，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。4。這步驟很關鍵（重點、難點）：奶奶說以前的做法是將已經放入米酒的小碗放入一個木桶，專業術語叫“酪桶”，一碗一碗的放進去，每一層用一個圓形的中間空的板子承重，放好后，中間放上炭盆進行烘烤，整個烘烤過程約20~30分鐘，然后拿出來，晾涼后冰鎮；但是現在誰家還預備那玩意兒，最簡單的方法是：將小碗封口，然后放入微波爐，用溫火烘烤16~18分鐘，千萬別用燒烤功能！然后取出晾涼。5。選核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小塊，讓入其中。

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你自己做不如到超市買，各種口味，各種成分的都有。