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做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點香的豆腐。制作過程：1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散），2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時。3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻。姜切成細絲備用。4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。味道很不錯的，你試試吧。

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做豆腐乳的基本方法：把豆腐的水過濾－－把豆腐放在鍋蒸一下－－切成方塊－－放進一個容器里，一層稻草（稻草要求剝殼）一層豆腐－－氣溫比較低的環(huán)境里－－等上幾天會發(fā)霉長毛－－就用酒一塊一塊洗一下－－拌上作料（食鹽和辣椒調(diào)制在一起）－－放進壇子里－－一層過后灑上一點花椒、桂皮、八角等等（口味自己調(diào)制）－－十天以后就可以食用了。大功告成，就這么簡單。