如何自制蘿卜干？
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自制口口脆蘿卜干 大白蘿卜2個，切成比較大的丁，要吃蘿卜干炒臘肉就切成條，在太陽下暴曬1、2天，表面都曬干，比較軟。但不要過分曬，過干就不脆了。再蘿卜丁里加辣椒面、鹽、小茴香和少量紅塘白酒，量都不必太嚴格，根據自己喜歡的咸淡來，鹽稍多一些，拌勻以后盡量揉，最好帶上手套。揉到蘿卜丁出水，表面都濕潤了，大約20分鐘。用密封容器裝好，放陰涼處，1個月就可以吃了，非常好吃，用來炒肉也好吃！
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1。 選青皮的蘿卜一個,切成手指粗的條,用鹽拌,要多放些,把水份控出來,然后晾曬,或穿起來,大概一周后就干了,收起來,備用,要在入冬之前多曬些。做法: 涼拌:1,把曬好的蘿卜干用溫水泡開,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放醬油要多些,醋,辣椒粉要多些紅了為止,蔥多些,鹽少許,味精,淹一會就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了。炒臘肉:最好是熏肉,把白肉和紅肉分開切成丁,蘿卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在鍋中煸出油,取出,繼續放花椒要多,出相味了放蔥花姜絲,放肉,料酒,放醬油要多,在放蘿卜干和熏豆腐干,放鹽少許,糖少許,老干媽辣醬要多,水少許,鍋燒開后放蔥花和蒜,在翻抄,就可以出鍋了,秋天和冬天吃,下飯的很呀。2。制作脆辣蘿卜干脆辣蘿卜干外紅內白，味鮮質脆,而且具有辣、甜、咸等獨特風味。現將其制作方法簡介如下— 鮮嫩白蘿卜25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。將蘿卜切成0。5厘米粗、7厘米長的條狀，在陽光下曬2～3天，曬至8成干呈卷曲狀時，再用清水浸泡并搓洗干凈，瀝干水分后，倒入盆內，按比例加入上述配料(紅糖要用水化開后再用)，用手上下翻拌均勻。然后裝入壇內，壓實，密封好壇口。如沒有壇子，也可用厚塑料袋裝實，扎緊口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及時把口密封好，以防變質。3。五香蘿卜干的制作一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。 二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里腌制。 三、腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。 四、晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經過20～30天，即可食用。