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烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚應(yīng)在煎好后加料酒；炒蝦仁最好在炒熟后加料酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒。

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我參考過有關(guān)烹飪的書籍，說料酒在溫度最高的時候放入最佳，能去腥味。

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我一般都是跟醬油等作料一起加入。

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加酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)溫度最高時.不同菜肴用酒時間也不同,炒肉絲要在肉絲炒完后加酒,燒魚應(yīng)在煎好魚后加酒,炒蝦仁最好在炒熟后加,湯類一般在開后改小火時加酒.