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先將干魚翅加清水浸泡，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，等發透撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加蔥姜、酒、用文火燜透使魚翅腥臭味去凈。然后將魚翅放在雞汁湯內燉爛。將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最后勾芡，燒到汁干時，再滴少許油，吃時根據自己口味加香菜、淋醋。
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砂 鍋 魚 翅原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。玫瑰花魚翅炒蛋雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。紅花丹參蒸魚翅配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫升。4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服紅燒魚翅主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1。5克，大油125克，白湯300克1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。瑤 柱 魚 翅原 料水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量制 法魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然后取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。干貝下雞湯汆一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。 水晶魚翅魚翅老雞鍋主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。做 法： 1．魚翅浸發后洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。黃燜魚翅配料：水發黃魚翅1750克 鴨子750克 老母雞3000克 白糖15克 干貝245克 紹酒25克 熟火腿250克 蔥段250克 精鹽15克 姜塊50克制作方法：1。 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。2。 將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。3。 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。4。 將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。5。 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。6。 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。7。 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。注意：1。 選整只黃魚翅，即呂宋翅。2。 反復出水水腥味。3。 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。4。 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由于燜火靠時間較長，最后調味。
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一般家庭做起來很費事的。先將干魚翅加清水浸泡，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，等發透撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加蔥姜、酒、用文火燜透使魚翅腥臭味去凈。然后將魚翅放在雞汁湯內燉爛。將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最后勾芡，燒到汁干時，再滴少許油，吃時根據自己口味加香菜、淋醋。
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干燒魚翅用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）制法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。