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關于“東坡肘子”的來歷，還有兩種說法：　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香”。便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜?！　《莻髡f二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：“委命已，味道之腴”，便在成都開辦了一家餐廳叫“味之腴”。他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，以此作為店招，并向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。　　“東坡肘子”也好，“東坡肉”也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。由于選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。東坡肘子始于四川，應無疑義。四川東坡肘子的做法，通常有三種?！　〉谝环N做法是選豬前膀(肘子)一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。原湯原味，香氣四溢?！　〉诙N做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開后勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可?！　〉谌N做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。再入籠蒸熟蒸■，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，■而不爛”“色香味形，入口遺香”。由于在制作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。因此，東坡肘子被譽為綠色食品。　。

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都回答的好長啊，真是把全文都搬來了，暈倒，我知道是因為蘇東坡自創的菜，所以以他的名字為名了

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就是蘇東坡家的豬，殺吃了做的菜。

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"東坡肉"的來歷宋朝蘇東坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。" 當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。東坡肉的做法 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微 火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意：　 1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 　 2、 100克蔥其中50克打蔥結。關于“東坡肘子”的來歷，有兩種說法，姑錄之：　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香”。便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。　　二是傳說二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：“委命已，味道之腴”，便在成都開辦了一家餐廳叫“味之腴”。他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，以此作為店招，并向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。　　“東坡肘子”也好，“東坡肉”也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。由于選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。東坡肘子始于四川，應無疑義。四川東坡肘子的做法，通常有三種?！　〉谝环N做法是選豬前膀(肘子)一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。原湯原味，香氣四溢?！　〉诙N做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開后勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可?！　〉谌N做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。再入籠蒸熟蒸軟，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，軟而不爛”“色香味形，入口遺香”。由于在制作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。因此，東坡肘子被譽為綠色食品。 。

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東坡肘子來歷 千年文化名菜東坡肘子，是根據北宋著名文學家、美食家蘇東坡烹調方法繼承下來的一種名菜，有姜汁東坡肘子、灌湯東坡肘子、八寶東坡肘子、家常東坡肘子等10多個品種。 東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。東坡肉來歷一說： 馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手制作始創于黃州。后來，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳于蘇、杭等。并受到人民的崇高贊譽。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。據說在廣東和江浙以及海南島一些地方，也盛行吃“東坡肉”，的習俗呢。盛而不衰的“東坡肉”，流傳至今，已有近千年歷史。 那么，黃州“東坡肉”又是怎樣創制出來呢？因黃州物產豐富，糧多豬多，肉價便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹制豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料后，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，并博得客人們高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。爾后如法復制，同樣味美，自這以后，他便常做此菜，有額待客，無額自食。并還將烹制這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！保ㄒ姟稏|坡續集》卷十） 蘇軾的煮食豬肉，確屬烹制得法，按他自己總結的烹飪要領是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的東坡肉，味極鮮美。因為，“慢著火，少著水”能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。而在當時，又由于蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被“傳為美談”。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，并將他所創的這種香美軟爛的佳肴——紅燒肉，命名為“東坡肉”。后世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料：冬（東）筍、菠（坡）菜，使其更加寓意深長。二說： 蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。他認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春?！　∥骱卫砗?，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。 面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。　　民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，太平的年頭，家家戶戶過得好快活，這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興：老的笑，小的跳，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。　　那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”?！　∵@只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜?！　√K東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子存心要陷害蘇東坡?！　∧怯返胶贾莸念^一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”　　他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了?！　∮坊氐骄┏?，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉?！薄　』实壅f：“你是怎么知道的？可有什么證據嗎？”　　御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去?；实郾緛砭褪莻€糊涂蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍?！　√K東坡被調職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。。

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"東坡肉"的來歷 宋朝蘇東坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。 那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。" 當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。東坡肉的燒法 東坡肉 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微 火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意：　 1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 　 2、 100克蔥其中50克打蔥結。 “東坡肘子”的來歷：傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香”。便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。東坡肘子烹調類別：燉 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節：秋 　　色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟　　主料：豬肘子、雪山大豆　　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽　　制作：　　1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；　　2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；　　3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；　　4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；　　5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；　　6)然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；　　7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；　　8)也可蘸醬油味汁吃。

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"東坡肉"的來歷宋朝蘇東坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。" 當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。東坡肉的做法 配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微 火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意：　 1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 　 2、 100克蔥其中50克打蔥結。關于“東坡肘子”的來歷，有兩種說法，姑錄之：　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香”。便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜?！　《莻髡f二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：“委命已，味道之腴”，便在成都開辦了一家餐廳叫“味之腴”。他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，以此作為店招，并向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了?！　　皷|坡肘子”也好，“東坡肉”也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。由于選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。東坡肘子始于四川，應無疑義。四川東坡肘子的做法，通常有三種。　　第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。原湯原味，香氣四溢?！　〉诙N做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開后勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可?！　〉谌N做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。再入籠蒸熟蒸軟，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，軟而不爛”“色香味形，入口遺香”。由于在制作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。因此，東坡肘子被譽為綠色食品。