荔枝魚怎么做?

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刀工要好

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原料： 活黑魚，豬板油丁，香菜葉，蔥，姜，青蒜絲，蒜瓣，紹酒，精鹽，醬油，香醋，糖色，濕淀粉，芝麻油，熟豬油。 制作： 黑魚治凈，去骨，在帶皮魚肉面上剞十字花刀，改刀成三角塊，加濕淀粉、糖色拌和，于熱油鍋炸至魚肉色呈淡黃并翻卷成荔枝形撈起。另油鍋投入蔥、姜、豬板油丁、蒜瓣煸香，加荔枝魚球，調(diào)料燒至湯汁稠濃時，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，上撒青蒜絲，香菜葉即成。 特點： 形如荔枝，魚肉鮮嫩，蒜香撲鼻，甜咸適口。