需要什么配料，每步詳細步驟和所需注意的細節。

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用料：蘋果（５００克）、雞蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。制法：一、將蘋果去皮，切成三角旋刀塊，放在盤里，將雞蛋打散在碗里，加濕菱粉調成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面開高熱油鍋，同時將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油鍋滾炸，這里要注意，不能炸過頭，也不使炸不透。一面用凈干鍋炒糖汁。先放水（約５０克），再加糖化開，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋邊澆入麻油，邊炒邊捍鍋轉動。待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將油鍋內的蘋果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋果塊上，外皮明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來即好。

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拔絲蘋果推薦查看本文HTML版本〔主料輔料〕煙臺青香蕉蘋果……300克面粉…………125克　酵母…………100克白糖…………150克　干淀粉………25克熟豬油………1000克（實耗75克）熟芝麻………10克〔烹制方法〕1。將蘋果洗凈，去皮、核，切成直徑為2厘米的圓球，均勻地滾上一層干淀粉備用。2。面粉、酵母和水攪成糊狀，炒鍋內放入熟豬油，燒至六七成熱時，將蘋果沾上發酵糊，下入鍋內炸至呈淺黃色時，撈出控凈油。3。炒鍋內留少許底油（約25克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈淺紅色時，迅速將炸好的蘋果倒入，顛翻均勻，使原料掛上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盤中，外帶一碗涼開水上席?！补に囮P鍵〕1。制糊時要用溫水，以便糊充分發起。2。炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料。3。炸蘋果時，最好采取重油的方法。〔風味特點〕1。拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。2。此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙臺蘋果蜚聲中外，煙臺土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名肴。3。此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。

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①將蘋果洗凈去皮，切成滾刀塊，滾上干淀粉。再將面粉、雞蛋加適量的清水，攪成糊狀待用。②將炒鍋內的花生油燒成七成熱后，把蘋果逐塊粘上雞蛋糊，入油鍋炸至起殼撈起瀝油。③將炒鍋內留有少許油再加熱后加入白糖，炒至金黃色時倒入蘋果，離火顛翻，使糖汁均勻地粘在蘋果上即成。

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拔絲蘋果蘋果500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。 1、將蘋果去皮去核，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，蘋果熟后撈出待用。2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的蘋果塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在蘋果塊上，取芝麻撒在蘋果上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，蘸水食用。蘸水后，蘋果塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

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轉一食譜供參考 蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，濕淀粉50克；面粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。 1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內攪勻。 2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。 特點: 色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，里嫩微酸，熱吃鮮甜。 關鍵: 蘋果塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。。

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拔絲蘋果原料：蘋果150克，雞蛋1個，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調成芡汁；將雞蛋打入碗內，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內蘸勻和芝麻放在熱油鍋內炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。