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米粉的制作工序不難，先將上好大米用清晨的漓江水浸泡幾個小時，淘去雜質然后磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團煮熟后壓榨成圓條或片狀即成。園條狀的稱米粉也叫榨粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口、有彈性。桂林米粉吃法多樣，有干撈、湯吃、涼拌等。最講究的是鹵水的制作, 配料精細，采用十幾種香料如八角、茴香、桂皮、羅漢果、草果、香芒草等熬制而成，香味濃郁，其工藝各家有異。而佐以的湯料更是以營養(yǎng)豐富的豬、牛骨、羅漢果及各式佐料熬煮后去渣再加羅卜熬煮而成，其湯清亮營養(yǎng)高且極鮮甜