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你說(shuō)的是不是“雞刨豆腐”啊？ 試試這個(gè)老菜譜：雞刨豆腐 　　我的外公年輕時(shí)，在西安城里的一家雜貨鋪里當(dāng)伙計(jì)。雜貨鋪的老板對(duì)“雞刨豆腐”這道菜情有獨(dú)鐘。有一天，廚師有事未歸，老板吩咐一個(gè)新來(lái)的小伙計(jì)去做一盤“雞刨豆腐”來(lái)下飯。誰(shuí)知久等也不見做好，老板便吩咐外公去看看。外公來(lái)到后院廚房，見那個(gè)小伙計(jì)滿頭大汗地坐在地上喘氣，便問(wèn)：“‘雞刨豆腐’做好了沒(méi)有？”那伙計(jì)有氣無(wú)力地回答：“唉，費(fèi)了牛勁，才剛把雞抓住，人家刨不刨還說(shuō)不上哩！” 　　每次媽媽講起這個(gè)典故，全家人都笑得前仰后合，再加上媽媽夸張的陜西方言，更令人捧腹。 　　好了，言歸正傳吧，“雞刨豆腐”這道菜，并不是讓雞來(lái)刨成的，而其以“拌”為主要手法，形似雞刨食一般，因此而得名。以前的老做法經(jīng)過(guò)媽媽的妙手改進(jìn)和加工，更是回味無(wú)窮。讓我們看看“雞刨豆腐”制作方法吧！ 　　材料：新鮮囟水嫩豆腐一斤、蒜苗 　　配料：鹽、花椒油、辣椒油、醬油、米醋、芝麻醬、味精、白糖 　　做法： 　　1。將豆腐切成1 cm見方的小丁裝盤； 　　2。蒜苗切成碎末均勻地撒在豆腐上； 　　3。放入適量的醬油、米醋、鹽、芝麻醬、味精、白糖等調(diào)料； 　　4。炒鍋內(nèi)放少許花椒油燒至8成熱，潑在豆腐上； 　　5。澆上適量辣椒油，最后也是最重要的程序——“刨”，在“刨”的時(shí)候，回憶一下那個(gè)笑話，可以讓你在笑聲中把所有調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄗ⒁猓翰豢蓴嚢璧眠^(guò)碎） 　　這樣，一盤色香味俱全的“雞刨豆腐”就做好了！看一看：紅、白、綠相間，令人垂涎欲滴；嘗一嘗，嗯，麻、辣、香、甜、咸，你想要的感覺都有！清香去膩，鮮嫩爽口，怎么樣？你也來(lái)“刨”一“刨”吧！ 。