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芝麻營養(yǎng)豐富，含有較高的鐵、鈣、磷、蛋白質(zhì)、脂肪。每100克芝麻，含鐵50毫克，為豬肝含鐵量的2倍，為雞蛋黃含鐵量的7倍。還含有鈣564毫克，磷368毫克，蛋白質(zhì)22毫克，脂肪62毫克，食用后產(chǎn)熱2772千焦耳。芝麻的脂肪中，含有油酸、亞油酸、甘油脂、卵磷脂、脂麻素、脂麻油酚等。芝麻油（即麻油）有豐富的不飽和脂肪酸。從芝麻的營養(yǎng)成分來看，芝麻具有補(bǔ)血、補(bǔ)鈣磷、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能及降低膽固醇的作用。小兒食用芝麻對機(jī)體生長發(fā)育大有好處。 中醫(yī)認(rèn)為，芝麻性甘味平，是良好的滋潤補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑，有補(bǔ)血、養(yǎng)發(fā)、潤腸、生津、通乳等功效，可用于滋補(bǔ)肝腎、益陰潤燥、養(yǎng)血增乳，對兒童大便燥結(jié)、頭發(fā)早白、貧血萎黃、頭暈耳鳴、體弱多病均有很好的療效。由于芝麻含油多，潤腸通便之力強(qiáng)，故平常大便稀或次數(shù)多的小兒不宜食用。 芝麻分黑、白兩種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。黑芝麻對于缺鐵性貧血、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)炎、動脈粥樣硬化等均有治療作用。據(jù)報(bào)道，芝麻油有促凝血作用，可用于治療血小板減少性紫癜和出血性疾病，兒童每次服4毫升，飯前服，1日3次，15天為1療程，有一定效果。 食用芝麻有許多烹制方法。例如，將芝麻炒熟后，用搟面杖壓碎或用絞肉機(jī)絞成粉末狀芝麻面，拌入糖及豬油，可做成元宵餡、包子餡食用，或調(diào)入米糊、稀粥中食用。或者，應(yīng)用市場上供應(yīng)的黑芝麻糊。 芝麻油是營養(yǎng)調(diào)味佳品，有濃郁的芳香，是湯、涼拌菜、涼面、糕點(diǎn)、花卷的良好調(diào)料。芝麻醬也有可口的香味，可作為早點(diǎn)、涼拌菜、涼面等的調(diào)味品。 常用芝麻滋補(bǔ)治病的食療方劑有： （1）病后體弱、貧血。黑芝麻洗凈炒熟，加核桃仁共研末，每次2匙，早晚各服1次，服時(shí)用蜜水或白糖水送服。 （2）早生白發(fā)、脫發(fā)。炒黑芝麻、制首烏各等份，研未，煉蜜為丸，每丸重6克，1日3次，每次1丸，連服數(shù)月。 （3）干咳。炒黑芝麻粉100克，白糖20克，調(diào)糊食用。 （4）大便干結(jié)。炒芝麻、炒核桃仁、炒松子仁各10克，研末，早晨空腹用蜂蜜水調(diào)成糊狀送服。 （5）益氣力、健腸胃、強(qiáng)筋骨。黑芝麻粉、粳米適量煮粥，加糖食用。 。

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芝麻最珍貴的營養(yǎng)素是芝麻準(zhǔn)木質(zhì)素，它也是一種植物性化學(xué)成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，并具有抗癌效果。此外，芝麻因含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩(wěn)定，還能夠美化肌膚，延緩老化。

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潤腸、大便通暢。