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1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。 2。炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。 碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2。5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》鍋內油燒熱后,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了。3》先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正常可以將花淑全部放入就好了。涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注。味道濃多放點花淑。品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以。4》一般來說，花椒油有2種做法。 1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。 2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
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一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
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教你一種簡單的方法，就是把花椒放在干凈沒水的碗里，然后熱油，當油稍微冒煙的時候，將油倒入放花椒的碗中，讓油的余溫炸花椒。等5分鐘花椒油就好了，這樣花椒不會糊而且黑、脆、香你試試一定會很滿意的
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巧制花椒油 2004年11月24日07:53 九億網 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。 碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
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一般是用新鮮花椒，買回后晾干，不能曬。把油燒沸以后關火晾涼，油溫不能高，一般不超過100度，再把花椒倒入油中蓋上鍋蓋，悶一會兒濾掉花椒就成。如果是用干花椒，做法一樣，不過香味略差一點
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家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
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首先，新買的花椒不要爆曬，要吹曬，待水汽差不多干后便可下油鍋了。其次，油鍋不要燒辣，要溫油，油約三分熱時便可下花椒了。熬時火不宜大火，要小火。最后，準備好油瓶待油冷后便可裝瓶了。另處，一點小竅門：下花椒前，可下幾瓣蒜進油鍋，這樣熬出來的花椒油會特別的香。
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花 椒 油原料：川花椒１５０克 生姜５０克 大蒜５０克 蔥白１００克 八角５克 色拉油１５００克 制法：１生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。２炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
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一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
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小火慢熬，可把花椒壓碎砕等充分出味后可過流油，但不能糊。
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油穩不要太高了，三成即可熬到6成時撈出不要熬糊了就行了