從超市里買來的雞蛋破裂了,有什么辦法可保鮮?有時做面膜會用到鮮雞蛋,但不是整個一次用完,從冰箱里將雞蛋取出,打了個洞倒點蛋清再放回去,冰箱里的細菌會不會從這個洞進去,如何才能更好的保鮮呢?

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沒辦法可保鮮，破的多了就吃掉,少了就扔掉，真的沒有辦法啊。

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有膽固醇的 積蛋

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放在冰箱里

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禽蛋保鮮十法①在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達36天。此法適宜于氣溫在25—32℃采用。②將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內，倒入2—3％濃度的石灰水，水高出蛋面20—25厘米，可保鮮3—4個月。存放環境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風外，冬季以下不結冰為宜。還可將蛋放進5—5左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。③把1公斤水玻璃（硅酸的水溶液）溶于9升熱水中，冷卻后倒入盛有雞蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風處，夏季可保鮮2—3個月。④在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風處，可保鮮數月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。⑤將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長時間不變質。⑥將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2—3個月不會變壞。⑦炎熱季節，把雞蛋放在鹽里埋起來，可保存較長時間不壞。⑧買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。⑨用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎著放入冰箱，亦能保鮮較長時間。⑩禽蛋不宜同姜、洋蔥放在一起。否則，會很快變質。。

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雞蛋如何保鮮 用聚乙烯醇在雞蛋殼表面涂膜，可使雞蛋的保存期達70-100天，完好率達95%以上，每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。 　　　　一、原料 　　　　聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品腐劑。 　　　　二、保鮮溶液濃度為5%-7%。將10公斤清水倒入鍋內煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續加熱攪拌，至聚乙烯醇完全溶解時停火，再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補充沸水使溶液總總重量不少于10。5公斤，冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60-70公斤鮮蛋。 　　　　三、保鮮處理 　　　　涂膜方法視鮮蛋多少而定。保鮮液多時，可一枚一枚浸蘸，大批量的雞蛋可一簍簍浸蘸，必須使每個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，這樣雞蛋晾干后，表面才能形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意室內通風，定期取樣檢查，防止局部蛋溫升高，影響保鮮效果。 。

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雞蛋如何選購與保鮮 -------------------------------------------------------------------------------- 2005-10-21 新鄭在線 1、蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣 浸出；有較多或較大的霉斑。　　2、手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光 滑感，掂量時過輕或過重。 　　3、耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。 　　4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。 　　5、鮮蛋打開鑒別：將鮮蛋打開，將其內容物置于玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。 　　鮮蛋買來后，當您把雞蛋碼在各種容器里時，可別小看這一拿一放，這里也有許多的科學道理。雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什么原因？原來，剛產的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。 。

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剛買回來的雞蛋應該大頭沖上放置在陰涼處，冰箱放雞蛋不能保鮮。