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71個做飯技巧秘笈 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　　6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　　8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美　　11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。　　13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。　　15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。　　17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。　　19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。　　20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。　　21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～4枚山楂，雞肉易爛。　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。　　24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。　　25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。【樓主】 (11):26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。　　27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。　　28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺　　29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸。　　31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。　　33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　　34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。　　35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。　　37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。　　38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。　　39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。　　41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。　　42、炒波菜時不宜加蓋。　　43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。　　44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。　　47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。　　48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。【樓主】 (16):51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。　　52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。　　53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。　　54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。　　55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。　　58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。　　59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。　　60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　　61、菜太苦，滴入少許白醋。　　62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。　　63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。　　64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　　65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。　　66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。　　67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。　　68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。　　69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　　70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。　　71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。。

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健康生活小常識1、常吃夜宵，會得胃癌，因為胃得不到休息。2、一個星期只能吃四顆雞蛋，吃太多，對身體不好。3、雞屁股含有致癌物，不吃較好。4、飯后吃水果是錯誤的觀念，應是飯前吃水果。5、早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是銅。6、喝豆漿時不要加雞蛋及塘，也不要喝太多。7、空腹時不要吃番茄，最好飯后吃。8、早上醒來，先喝一杯水，預防結石。9、睡前三小時不要吃東西，會胖。10、少喝奶茶，因為高熱量、高油、沒有營養價值可言，長期飲用，易患高血壓、糖尿病等疾病。11、剛出爐的面包不宜馬上食用！12、遠離充電座，人體應遠離30公分以上，切忌放在床邊。13、天天喝八杯水。14、每天十杯水，膀胱癌不會來。15、白天多喝水，晚上少喝水。16、一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導致失眠，胃疼。17、多油脂的食物少吃，因為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到大腸，易昏昏欲睡。18、下午五點后，大餐少少吃，因為五點后身體不需要那么多能量。19、10種吃了會快樂的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、番瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。20、睡眠不足會變笨，一天須八小時睡眠，有午睡習慣較不會老。 [生活小常識]1、洗衣服上的紅墨水漬：新漬先用冷水洗，再用溫肥皂液浸泡一會兒，再用清水漂洗；陳漬可先用洗滌劑洗，再用10%的酒精溶液搓擦即可祛除。 2、墨漬：可用飯粒和洗滌劑調勻，涂在污漬部分搓擦，再用清水漂洗干凈；也可用一份酒精、二份肥皂制的溶液反復涂擦，亦有良好效果。 3、圓珠筆油漬：首先要看看衣服是什么料子，一般做法是在污漬處下面放一塊毛巾，用小鬃刷沾上酒精順絲輕輕刷洗待污漬溶解擴散后，再把衣服泡在冷水中，抹上肥皂輕輕刷洗，這樣反復兩三次，就能基本除去圓珠筆油。如果洗后還留有少量殘跡，可再用熱肥皂水浸泡或煮沸就可以除去，對棉和棉滌織品可以采用這種方法。如果毛料裝沾上圓珠筆油，可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精（比例是二比三）的混合溶液中浸泡10分鐘，同時不斷用毛刷輕輕刷一刷，待大部分油漬溶解后，再用低溫肥皂水或中性洗衣粉洗凈。 4、霉斑：用2%的肥皂酒精溶液擦拭，然后用漂白劑3%-5%的次氯酸鈉或用雙氧水擦拭，最后再洗滌。 5、汗漬：食鹽水中浸泡1小時，再慢慢搓干凈。 6、羊毛衫受污染：用開水將中性肥皂液體溶解并加一湯匙硼砂，等溫度降至60度把羊毛衫放入皂液浸泡三四小時，再在40-50度的溫水中輕輕揉洗，最后用溫水漂洗。如還有洗不凈的污染處，可用皂液加兩湯匙松節油，調成乳狀洗滌，洗凈后的毛線衫任其自然干燥，至大半干時可用不太燙的熨斗隔一層布將其燙干熨平，再略加晾曬即可。7、血漬：剛染上的血漬可先用冷清水浸泡幾分鐘，然后用肥皂或酒精洗滌。如是陳跡可用檸檬汁加鹽水除掉，也可用白蘿卜揩擦，但切忌用熱水洗。也可以用清水將血漬洗至淺棕色后，再用甘油皂洗滌，最后在溫水中漂洗干凈。 8、煙筒油漬：衣服上染上煙筒油漬要立即用汽油擦洗（從污跡外部往里擦洗，避免污跡擴大）或用溫皂液洗滌。 9、洗衣服上的臘紙、復寫紙色跡：先用洗衣粉洗，再用汽油洗，最后用酒精擦。 10、咖啡跡：不太濃的咖啡污跡可用肥皂或洗衣粉浸入熱水中清洗干凈；較濃的咖啡則需在雞蛋黃內灑入少許甘油，混合后涂抹在污跡處，待稍干后再用肥皂及熱水清洗咖啡污跡可清除干凈。 11、洗衣服及臺布上的雞蛋跡：衣服，尤其是飯桌的臺布上常有雞蛋的污跡，先把臺布浸在冷水里，浸透后用棉布或棉布蘸少許食鹽擦拭，最后用溫水清洗。 12、口紅跡：染在淺色服飾上的口紅，可先浸透汽油，然后再用肥皂水擦洗便可洗凈。 13、口香糖污跡：沾在衣物、墻壁或其他物品上的口香糖污跡，可先用棉花或布巾浸上白醋，再用其擦洗污跡處，可擦洗干凈。 14、桐油漬：先用汽油將桐油漬浸軟，再用豆腐渣擦洗，可除凈。 15、膏藥：用溫白酒洗除。 16、碘酒污：用面粉洗除。 17、紅汞污：用醋洗除。補充：油漬 ①衣服上的油漬可用松香水、香蕉水，汽油等來擦洗，然后放人3％的鹽水里浸幾分鐘，再用清水漂洗。 ②絲綢飾品如果沾上油漬，可用丙酮溶液輕輕搓洗即可。 ③深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。 ④少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。 ⑤取少許面粉，調成糊狀，涂在衣服的油漬正反面，在太陽下曬干，揭去面殼，即可清除油漬。 油漆漬 ①衣服沾上油漆、噴漆污漬，可在剛沾上漆漬的衣服正反面涂上清涼油少許，隔幾分鐘，用棉花球順衣料的經緯紋路擦幾下，漆漬便消除。1日漆漬也可用此法除去，只要略微涂些清涼油，漆皮就會自行起皺，即可剝下，再將衣服洗一遍，漆漬便會蕩然無存。 ②新漬可用松節油或香蕉水揩試污漬處，然后用汽油擦洗即可。陳漬可將污漬處浸在10—20％的氨水或硼砂溶液中，使凝固物溶解并刷擦干凈酒漬可以用煮沸的牛奶擦試，非常有效。其中以白棉麻質衣物最有效。 墨漬、唇膏漬水洗后用洗滌劑洗，或用糯米飯與洗滌劑調勻，也可用牙膏涂在污漬部分揉搓，然后用水漂洗。如果是絲綢料，要將污漬面向下平鋪在干凈的紙上，涂上干洗劑或酒精，揉搓絲織品污跡背面，直至污跡消失，然后洗滌、漂洗。 霉斑 ①衣服出現霉點，可用少許綠豆芽在霉點處揉搓，然后用清水漂洗，霉點即可去除。 ②新霉斑先用軟刷刷干凈，再用酒精洗除。陳霉斑先涂上淡氨水，放置一會兒，再涂上高錳酸鉀溶液，最后用亞硫酸氫鈉溶液處理和水洗。 ③皮革衣服上有霉斑時，用毛巾蘸些肥皂水措擦，去掉污垢后立即用清水洗干凈，待晾干后再涂甲克油即可。 ④白色絲綢衣服上的霉斑，可用5％的白酒擦洗，除霉效果很好。 ⑤絲綢衣服出現霉斑，一般可以在水中用軟刷刷洗，若霉斑較重，可在霉斑的地方涂上5％談鹽水，放置3—5分鐘，再用清水漂洗即可。衣物上粘有口香糖難以除去，若將衣服放置冰箱一段時間，口香糖經冷凍變脆，用刀片就容易刮掉了。染色衣物經過洗滌，往往會發生褪色現象，如果將衣服洗凈后，再在加有兩杯啤酒的清水中漂洗，褪色部位即可復色。白衣服穿久了常常會變黃，可以把它浸泡在加有藍靛的溶液里漂洗，結果會潔白如新。。